A négyszeres leveles tészta egy ízletes és könnyű édesség, amely ropogós tésztarétegekből áll, vaj, sertészsír és citromlé keverékével gazdagítva. Kiváló alap torták és édes piték készítéséhez, de felhasználható kekszek és töltött leveles tészták készítéséhez is. Ez a recept Olaszországból származik, és különösen elterjedt a hagyományos cukrászatban. Elkészítése némi türelmet és figyelmet igényel, de a végeredmény igazán ellenállhatatlan.
Az összetevők 900 g tésztához elegendőek
Vágja a hideg vajat kockákra
Szitálja a lisztet és a sót egy tálba
Adja hozzá a vaj felét, és ujjaival dolgozza bele a lisztbe, amíg morzsaszerű keveréket nem kap
Készítsen egy mélyedést
Mérjen ki 15 cl jeges vizet, és öntse a mélyedés közepébe a citromlével együtt
Egy széles késsel keverje erőteljesen, fokozatosan a lisztet a mélyedés közepébe húzva
Dolgozza bele az összes lisztet, szükség esetén adjon hozzá egy kevés vizet kanállal, amíg nem túl nedves, de nem is túl száraz tésztagolyót kap
Helyezze a tésztát enyhén lisztezett munkafelületre
Dolgozza meg finoman, hogy sima legyen
Nyújtsa ki a tésztát 40 x 20 cm-es téglalappá, egyenes szélekkel és derékszögű sarkokkal
Ha túl erőteljesen dolgozta meg a tésztát, ellenállhat, mielőtt elérné a kívánt méretet; nyomja meg finoman
Egy kés hátával húzzon egy vonalat a téglalap szélességén, egyharmadát elválasztva
Egy kés segítségével ossza el a sertészsír felét mogyorónyi darabokban a tészta kétharmadán a húzott vonalig
Hagyjon 15 cm-es szegélyt a három külső oldalon
Hajtsa a téglalapot három részre: először hajtsa be a zsírtalan harmadot, majd fedje le a maradék harmaddal
Zárja le a széleket a sodrófával vagy kézzel
Csomagolja be a tésztát fóliába, majd nedves kendőbe, és tegye a hűtőbe tizenöt percre
Ezen a ponton a tészta egy fordulatot kapott
Tizenöt perc elteltével vegye ki a tésztát a hűtőből, és helyezze enyhén lisztezett munkafelületre, a hajtással balra, a hosszú zárt oldallal jobbra
Nyújtsa ki újra 40 x 20 cm-es téglalappá határozott és egyenletes mozdulatokkal, a középponttól kiindulva, először maga felé, majd az ellenkező vég felé
Soha ne az oldalakon és soha ne átlósan
Ismételje meg a mogyorónyi darabok és a hajtogatás műveletét a maradék vaj felhasználásával
Zárja le a széleket, csomagolja be újra a tésztát, és tegye a hűtőbe tizenöt percre
A második fordulat befejeződött. Adja meg a tésztának a harmadik és negyedik fordulatot a maradék sertészsírral a harmadikhoz és a maradék vajjal a negyedik és utolsó fordulathoz, minden alkalommal hagyva pihenni a hűtőben tizenöt percig
Sodrófa
Munkafelület
Tésztavágó
Tárolja légmentesen záródó edényben a hűtőszekrényben 2-3 napig
A négyszeres leveles tészta az olasz cukrászat tipikus készítménye, ideális ropogós és ízletes édességek készítéséhez. Alapként használható tortákhoz, pitékhez és kekszekhez.
Italia
| Energia (kcal) | 514,94 |
| Szénhidrátok (g) | 41,9 |
| amelyből cukrok (g) | 1,36 |
| Zsír (g) | 36,54 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 18,94 |
| Fehérje (g) | 6,64 |
| Rostok (g) | 1,29 |
