Négyszeres Leveles Tészta

Előkészítés

1. LÉPÉS 1 A 25 KÖZÜL

   Az összetevők 900 g tésztához elegendőek

2. LÉPÉS 2 A 25 KÖZÜL

   Vágja a hideg vajat kockákra

3. LÉPÉS 3 A 25 KÖZÜL

   Szitálja a lisztet és a sót egy tálba

4. LÉPÉS 4 A 25 KÖZÜL

   Adja hozzá a vaj felét, és ujjaival dolgozza bele a lisztbe, amíg morzsás állagú keveréket nem kap

5. LÉPÉS 5 A 25 KÖZÜL

   Készítsen egy mélyedést

6. LÉPÉS 6 A 25 KÖZÜL

   Mérjen ki 15 cl jeges vizet, és öntse a mélyedés közepébe a citromlével együtt

7. LÉPÉS 7 A 25 KÖZÜL

   Egy széles késsel keverje erőteljesen, fokozatosan a lisztet a mélyedés közepébe húzva

8. LÉPÉS 8 A 25 KÖZÜL

   Dolgozza bele az összes lisztet, szükség esetén adjon hozzá kanalanként vizet, amíg nem túl nedves, de nem is túl száraz tésztagolyót kap

9. LÉPÉS 9 A 25 KÖZÜL

   Helyezze a tésztát enyhén lisztezett munkafelületre

10. LÉPÉS 10 A 25 KÖZÜL

    Dolgozza meg finoman, hogy sima legyen

11. LÉPÉS 11 A 25 KÖZÜL

    Nyújtsa ki a tésztát 40 x 20 cm-es téglalappá, egyenes szélekkel és derékszögű sarkokkal

12. LÉPÉS 12 A 25 KÖZÜL

    Ha túl erőteljesen dolgozta meg a tésztát, ellenállhat, mielőtt elérné a kívánt méretet; nyomja meg finoman

13. LÉPÉS 13 A 25 KÖZÜL

    Egy kés hátával húzzon egy vonalat a téglalap szélességén, egyharmadát elválasztva

14. LÉPÉS 14 A 25 KÖZÜL

    Egy kés segítségével ossza el a sertészsír felét mogyorónyi darabokban a tészta kétharmadán, a húzott vonalig

15. LÉPÉS 15 A 25 KÖZÜL

    Hagyjon 15 cm-es szegélyt a három külső oldalon

16. LÉPÉS 16 A 25 KÖZÜL

    Hajtsa a téglalapot három részre: először hajtsa be a zsírtalan harmadot, majd fedje le a maradék harmaddal

17. LÉPÉS 17 A 25 KÖZÜL

    Zárja le a széleket a sodrófával vagy kézzel

18. LÉPÉS 18 A 25 KÖZÜL

    Tekerje be a tésztát fóliába, majd nedves kendőbe, és tegye hűtőbe tizenöt percre

19. LÉPÉS 19 A 25 KÖZÜL

    Ezen a ponton a tészta egy fordulatot kapott

20. LÉPÉS 20 A 25 KÖZÜL

    Tizenöt perc elteltével vegye ki a tésztát a hűtőből, és helyezze enyhén lisztezett munkafelületre, a hajtás balra, a hosszú zárt oldal jobbra nézzen

21. LÉPÉS 21 A 25 KÖZÜL

    Nyújtsa ki újra 40 x 20 cm-es téglalappá határozott és egyenletes mozdulatokkal, a középponttól kiindulva, először maga felé, majd az ellenkező vég felé

22. LÉPÉS 22 A 25 KÖZÜL

    Soha ne az oldalakon és soha ne átlósan

23. LÉPÉS 23 A 25 KÖZÜL

    Ismételje meg a mogyorónyi darabok és a hajtogatás műveletét a maradék vaj felhasználásával

24. LÉPÉS 24 A 25 KÖZÜL

    Zárja le a széleket, tekerje be újra a tésztát, és tegye hűtőbe tizenöt percre

25. LÉPÉS 25 A 25 KÖZÜL

    A második fordulat befejeződött. Adja meg a tésztának a harmadik és negyedik fordulatot a maradék sertészsírral a harmadikhoz és a maradék vajjal a negyedik és utolsó fordulathoz, minden alkalommal hagyja pihenni a hűtőben tizenöt percig

Javaslatok

• Sodrófa

• Munkafelület

• Tésztavágó

Általános információk

Elemzés

Makrotápanyagok (100 gr)