A négyszer hajtogatott leveles tészta egy ízletes és könnyű péksütemény, amely vékony, ropogós tésztarétegekből áll, amelyeket vaj, sertészsír és citromlé keveréke gazdagít. Kiváló alap torták és édes piték készítéséhez, de kekszek és töltött leveles aprósütemények készítésére is használható. Ez a recept Olaszországból származik és különösen elterjedt a hagyományos cukrászatban. Az elkészítése némi türelmet és figyelmet igényel, de a végeredmény igazán ellenállhatatlan.
A hozzávalók 900 g tésztához vannak megadva
A hideg vajat vágjuk kis kockákra
Szitáljuk a lisztet és a sót egy tál fölé
Adjuk hozzá a felét a felkockázott vajnak, és ujjaink hegyével dolgozzuk a lisztbe, amíg morzsaszerű keveréket nem kapunk
Készítsünk egy kútat a közepébe
Mérjünk ki 15 cl jéghideg vizet, és öntsük a kútba a citromlével együtt
Egy széles késsel intenzíven keverjük, fokozatosan a lisztet a kút közepe felé húzva
Dolgozzuk össze az összes lisztet, szükség esetén adjunk még egy kevés vizet kanalanként, amíg olyan tésztagombócot nem kapunk, amely sem túl nedves, sem túl száraz
Helyezzük a tésztát enyhén lisztezett munkafelületre
Könnyed mozdulatokkal dolgozzuk, hogy simára kerüljön
Nyomjuk ki a tésztát úgy, hogy 40 x 20 cm-es téglalapot kapjunk, megtartva a szegélyeket egyenesnek és a sarkokat derékszögűnek
Ha túlságosan hevesen dolgoztuk a tésztát, előfordulhat, hogy ellenáll a nyújtásnak; nyomjuk óvatosan
Egy kés hátával húzzunk egy vonalat a téglalap szélességében, hogy jelezzük annak egyharmadát
Kés segítségével osszuk el a sertészsír felét kis csomócskákban
mogyorónyi nagyságú csomócskákban a maradék kétharmad tésztán, egészen a megrajzolt vonalig
Hagyjunk 15 cm széles peremet a három külső oldalon
Hajtogassuk a téglalapot három rétegbe: először hajtsuk be azt a harmadot, amelyre nem tettünk zsiradékot, majd fedjük be a fennmaradó harmaddal
Zárjuk le a széleket sodrófával vagy kézzel
Csomagoljuk a tésztát frissentartó fóliába, majd egy nedves konyharuhába, és tegyük hűtőbe tizenöt percre
Ekkorra a tészta megkapta az első hajtogatást
Tizenöt perc után vegyük ki a tésztát a hűtőből, és helyezzük lisztezett munkafelületre úgy, hogy a hajtás legyen balra és a hosszú, lezárt oldal jobbra
Nyújtsuk ismét, amíg 40 x 20 cm-es téglalapot kapunk, határozott, egyenletes mozdulatokkal, a középtől kiindulva felénk, majd a szemben levő vég felé
Soha ne dolgozzuk az oldalakon, és soha ne nyújtsuk átlósan
Ismételjük meg a csomócskázást és a hajtogatást a megmaradt vaj felével
Zárjuk le a széleket, csomagoljuk újra a tésztát, és tegyük hűtőbe tizenöt percre
Ezzel készen van a második hajtás. Adjuk a tésztának a harmadik és negyedik hajtást: a harmadiknál használjuk fel a fennmaradó sertészsírt, a negyedik és utolsó hajtásnál a fennmaradó vajat, minden alkalommal tizenöt percre hűtőbe téve
Sodrófa
Nyújtólap
Tésztavágó
Tárolja légmentesen záródó edényben a hűtőben 2–3 napig
A négyszer hajtogatott leveles tészta az olasz cukrászat tipikus készítménye, ideális ropogós és ízletes sütemények készítéséhez. Alapként használható tortákhoz, pitékhez és kekszekhez.
Italy
| Energia (kcal) | 514,76 |
| Szénhidrátok (g) | 41,85 |
| amelyből cukrok (g) | 1,31 |
| Zsír (g) | 36,54 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 18,94 |
| Fehérje (g) | 6,64 |
| Rostok (g) | 1,31 |
