Az Orata kéregben egy ízletes halétel, amely a finom ízeket és a ropogósságot ötvözi. A friss Oratát babérrel ízesítik és sütik, majd zsemlemorzsából és leveles tésztából álló ropogós külső réteggel vonják be. Garnélarákkal és érett paradicsommal tálalva ez a recept ízrobbanást és kellemes textúra-ellentéteket nyújt.
Vágja fel az Orata hasát, húzza le a pikkelyeket, tisztítsa meg a beleket, öblítse le, és távolítsa el alaposan a szálkákat.
Egy tálban készítse el a tölteléket: keverje össze a zsemlemorzsát a megtisztított garnélarákkal, a kockára vágott paradicsommal (előzőleg vegye le a héjat és távolítsa el a magokat), és néhány vajdarabbal.
Sózza és borsozza.
Töltse meg a halat, zárja össze, varrja össze fehér cérnával és tűvel, majd helyezze olajjal kikent tepsibe a babérlevelekre.
Süsse 180°C-on 30 percig.
Locsolja meg a fehérborral, folytassa a sütést további 5 percig, majd hagyja kihűlni.
Nyújtsa ki a leveles tésztát annyira, hogy be tudja burkolni a halat. Helyezze rá a kihűlt Oratát, a sütés alatti levet főzze össze a tűzön, öntse a halra, majd csomagolja be az egészet a tésztába.
Kenje meg felvert tojással, és tegye 200°C-ra előmelegített sütőbe 10 percre.
Szeletelve tálalja, lehetőleg hollandi mártással, amelyet halalaplével és Cognaccal hígítottak.
Sütő
Serpenyő
Italy
| Energia (kcal) | 210,17 |
| Szénhidrátok (g) | 10,74 |
| amelyből cukrok (g) | 1,7 |
| Zsír (g) | 12,73 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 5,06 |
| Fehérje (g) | 12,59 |
| Rostok (g) | 0,94 |
| Akció | 0,16 |
