Az orata in crosta egy ízletes halétel, amely finom ízeket és ropogósságot kombinál. A friss dorádót babérlevéllel ízesítik és sütőben sütik, majd ropogós zsemlemorzsa és leveles tészta burkolatba csomagolják. Garnélarákkal és érett paradicsommal tálalva ez a recept ízrobbanást és kellemes textúra kontrasztokat kínál.
Nyissa fel a dorádót a hasánál, pikkelyezze le, zsigerelje ki, tisztítsa meg és filézze ki alaposan.
Egy tálban készítsen tölteléket úgy, hogy összekeveri a zsemlemorzsát a hámozott garnélarákkal, a kockára vágott paradicsommal (miután eltávolította a héját és a magjait) és néhány darabka vajjal.
Sózza és borsozza meg.
Töltse meg a halat, zárja le fehér cérnával és tűvel, majd helyezze egy olajjal megkent tepsibe babérlevelekre.
Süsse 180 fokon 30 percig.
Locsolja meg a fehérborral, fejezze be a sütést további 5 percig, majd hagyja kihűlni.
Nyújtsa ki a leveles tésztát annyira, hogy be tudja csomagolni a halat, helyezze rá a hideg dorádót, csökkentse a főzőlevet a tűzön, öntse a halra, és csomagolja be az egészet a tésztába.
Kenje meg felvert tojással, és tegye a sütőbe 200 fokon 10 percre.
Szeletelve tálalja, lehetőleg holland mártással, amelyet hal alaplével és konyakkal hígítottak.
Sütő
Serpenyő
Italia
| Energia (kcal) | 210,17 |
| Szénhidrátok (g) | 10,74 |
| amelyből cukrok (g) | 1,7 |
| Zsír (g) | 12,73 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 5,06 |
| Fehérje (g) | 12,59 |
| Rostok (g) | 0,94 |
| Akció | 0,16 |
