A rapini (cime di rapa)-val készült orecchiette egy finom, jellegzetes pugliai étel. A fül alakú tésztát rapini (cime di rapa)-val ízesítik, amelyeket enyhén megfőznek, majd serpenyőben olívaolajjal, fokhagymával és csilipaprikával megpirítanak. Egyszerű, de ízletes fogás, tökéletes egy gyors ebédhez vagy vacsorához.
Szórjátok a deszkára a finomlisztet és a durumbúzadarát, adjátok hozzá a szükséges sót, és gyúrjátok össze annyi víz hozzáadásával, hogy sima és elég tömör tésztát kapjatok
Formázzátok a tésztából kb. 15 cm átmérőjű hengert
Vágjatok belőle kis darabokat, mindegyiket húzzátok végig a deszkán egy kés hegyével, majd fordítsátok a hüvelykujjatokra, így sok kis 'kalapot' kaptok, körülbelül 25-3 cm átmérőben
Hagyjátok az orecchiette-ket a levegőn megszáradni
Használatkor főzzétek őket egy lábasban bő, forrásban lévő, sós vízben a megtisztított rapini (cime di rapa) társaságában
Tegyjétek az edénybe először a tésztát, majd másodszor a zöldséget, amely gyorsabban fő
Szűrjétek le az orecchiette-ket a zöldséggel együtt, tegyétek egy tálba, és ízesítsétek nyers olívaolajjal és bő frissen őrölt borssal
serpenyő
lábas
kés
Italy, Puglia
| Energia (kcal) | 153,86 |
| Szénhidrátok (g) | 32,77 |
| amelyből cukrok (g) | 2,73 |
| Zsír (g) | 0,34 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,05 |
| Fehérje (g) | 5,35 |
| Rostok (g) | 2,48 |
| Akció | 0,03 |
