Egy finom orecchiette és karfiol recept, amely a pugliai konyha tipikus első fogása. Az orecchiette egy kis fül alakú tésztaforma, míg a karfiol enyhén édes ízt és ropogós textúrát ad hozzá. Az egészet fekete olajbogyó, fokhagyma, ropogós pancetta és pecorino sajt gazdagítja. A sózott szardellafilék intenzív és sós ízt adnak az ételnek.
A karfiolt rózsáira szedve 4 liter sós forrásban lévő vízbe dobjuk, néhány perc múlva hozzáadjuk az orecchiette tésztát, és körülbelül 10 percig főzzük
Az olajban megpirítjuk a zúzott fokhagymát, a csíkokra vágott pancettát és a morzsolt chilit
Hozzáadjuk a darabokra tört szardellát és az olajbogyót
Leszűrjük a tésztát és a karfiolt, majd a szardellás mártással együtt a serpenyőbe tesszük, megszórjuk pecorino sajttal, és 5 percig pirítjuk
Serpenyő
Lábas
Italia, Puglia
| Energia (kcal) | 207,22 |
| Szénhidrátok (g) | 26,45 |
| amelyből cukrok (g) | 2,11 |
| Zsír (g) | 7,89 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 1,75 |
| Fehérje (g) | 8,24 |
| Rostok (g) | 1,84 |
| Akció | 0,25 |
