Az őzcomb egy régi eredetű finomság, amely ötvözi az őzhús intenzív és szaftos ízét a vörös áfonya édes ízével és a fűszerek aromás jellegével. A húst vörösborban, fűszerekkel és gyógynövényekkel pácolják, majd lassan sütik a sütőben, amíg eléri a tökéletes puhaságot. Vadalapléből készült, tejszínnel gazdagított mártással tálalva az őzcomb ellenállhatatlan étel lesz, tökéletes különleges alkalmakra vagy egy gourmet ebéd vagy vacsora megkoronázására.
Szórjátok meg az őzcombokat sóval és borssal, süssétek nagy lángon, hozzáadva az apróra vágott aromás gyökereket és hagymát; majd oltsátok el a sütést a vörösbor felével, öntsétek hozzá a vadalaplevet, adjátok hozzá a fűszereket és a vörös áfonyát, és főzzétek.
Keverjétek össze a tejszínes krémet, a megmaradt vörösbort, a lisztet és a mustárt; amikor a hús megpuhult, sűrítsétek be a mártást és szűrjétek át.
A befejezéshez adjátok hozzá a tejszínt, ízesítsétek, és tálaljátok vörös áfonyával és semolinából készült tagliatelle-t.
Sütő
Serpenyő
Tál
Konyhai ecset
Az őzcombot hűtőben tároljuk, átlátszó fóliába csomagolva és légmentesen lezárva, legfeljebb 3-4 napig.
Az őzcomb tipikus étel az olasz hegyvidéki régiókban, különösen Trentino–Dél-Tirol és Valle d'Aosta környékén.
Italia
| Energia (kcal) | 159,09 |
| Szénhidrátok (g) | 1,11 |
| amelyből cukrok (g) | 0,83 |
| Zsír (g) | 3,77 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 1,33 |
| Fehérje (g) | 9,85 |
| Rostok (g) | 0,05 |
| Akció | 0,06 |
