Pan Di Spagna

Az általunk javasolt elkészítési módszer nem igényli a tojásfehérje és a tojássárgája szétválasztását, és az ínyencek által 'bécsi tésztának' nevezett eredményt adja

A kelesztés természetes és egyenletes módon történik, kémiai élesztő hozzáadása nélkül, így a tészta puha és könnyű állagú lesz

Ez a recept elegendő egy 26 cm átmérőjű tortaformához vagy két 20 cm-eshez

A sütési idő 30 és 35 perc között mozog 190 fokon

Ezek az alapok lefagyaszthatók vagy alufóliába csomagolva hűtőszekrényben tárolhatók anélkül, hogy megkeményednének

Egy vízfürdőben tartott edényben verjük fel a tojásokat, a tojássárgáját és a cukrot habverővel, amíg langyos keveréket nem kapunk

Fontos, hogy a víz a vízfürdőben soha ne forrjon

Vegyük le az edényt a vízről, és amikor a keverék kihűlt, verjük fel újra habverővel, váltakozva körkörös és fel-le irányban, hogy a massza megemelkedjen

Keverjük össze a lisztet és a kukoricakeményítőt, majd lassan szórjuk a megemelkedett keverékre, ügyelve arra, hogy spatulával vagy fakanállal jól összekeverjük az összetevőket

Most adjuk hozzá az olvasztott vajat, ügyelve arra, hogy ne legyen forró, nagyon lassan