A Pandolce alla Genovese egy tipikus genovai sütemény, amelyet különösen a karácsonyi ünnepek alatt fogyasztanak. Ősi eredetű, puha és illatos állagú. Ez a recept fehér lisztet, cukrot, vajat, kelt kenyértésztát, fenyőmagot, hámozott pisztáciát, vízben áztatott mazsolát, kandírozott tököt darabokban, édesköménymagot, Marsala bort, narancsvirágvizet és sót tartalmaz. Vajjal kikent és lisztezett sütőlapon sütik. Gazdag ízekkel és illatokkal teli sütemény, amely tökéletesen illik a karácsonyi ünnepekhez.
Ez az ősi eredetű sütemény a genovai karácsonyi lakomák elengedhetetlen zárófogása.
Míg régen hagyomány volt otthon elkészíteni, ma már szokás közvetlenül a péktől megvásárolni, főleg a jó eredmény elérésének nehézsége miatt, ha nincs elég tapasztalatunk a kelesztés terén; valójában ez utóbbi a jó eredmény titka, valamint a bőséges mazsola, kandírozott gyümölcs, pisztácia és fenyőmag.
Tegyenek a gyúródeszkára 200 g lisztet egy csipet sóval, és gyúrják össze a kelt kenyértésztával és néhány evőkanál langyos vízzel, hogy puha tésztát kapjanak, amit egy lisztezett tálban, kendővel letakarva, meleg helyen körülbelül nyolc órán át kelesztenek.
Ezen idő elteltével olvasszák meg a vajat egy kis lábasban alacsony hőfokon; a gyúródeszkán formáljanak egy mélyedést a maradék lisztből egy másik csipet sóval, és öntsék a közepébe a vajat, a marsalát, a narancsvirágvizet és a cukrot; jól keverjék össze az összetevőket, és adják hozzá a kelt tésztát.
Jól és hosszan gyúrják kézzel, szükség esetén adjanak hozzá néhány evőkanál langyos vizet, hogy jól kidolgozott és puha tésztát kapjanak.
Adják hozzá a fenyőmagot, a jól kinyomkodott mazsolát és a pisztáciát.
Sütőlap
Kuglófformázó
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 408,3 |
| Szénhidrátok (g) | 57,01 |
| amelyből cukrok (g) | 19,38 |
| Zsír (g) | 16,73 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 7,47 |
| Fehérje (g) | 8,74 |
| Rostok (g) | 4,45 |
| Akció | 0,01 |
