A Pandolce alla Genovese a genovai hagyomány jellegzetes édessége, különösen a karácsonyi ünnepek idején fogyasztott. Régi eredetű, puha és illatos állagú sütemény. Ez a recept finomlisztet, cukrot, vajat, kelesztett kenyértésztát, fenyőmagot, hámozott pisztáciát, vízben megáztatott sultanina mazsolát, kockára vágott kandírozott tököt, édesköménymagot, Marsala bort, narancsvirágvizet és sót alkalmaz. Kivajazott és kilisztezett sütőlemezre helyezve sütik. Gazdag íz- és illatvilága tökéletesen illik a karácsonyi ünnepekhez.
Ez az ősi eredetű édesség a genovai karácsonyi lakomák tipikus zárófogása.
Míg korábban hagyomány volt otthon elkészíteni, ma már szokás azt közvetlenül a pékárustól megvásárolni, főleg azért, mert nehéz jó eredményt elérni, ha nincs elegendő tapasztalat a kelesztés terén; maga a kelesztés az egyik titka a jó végeredménynek, akárcsak a bőséges mazsola, kandírozott gyümölcsök, pisztácia és fenyőmag.
Szórjatok a munkalapra 200 g lisztet egy csipet sóval, és dolgozzátok össze a kelesztett kenyértésztával és néhány evőkanál langyos vízzel, hogy puha cipót kapjatok; ezt lisztezett tálba téve, konyharuhával letakarva körülbelül nyolc órán át meleg helyen kelesztitek.
Ezután olvasszátok fel kis lángon a vajat; készítsetek a maradék lisztből a munkalapon egy krátert egy újabb csipet sóval, majd öntsétek közé a vajat, a Marsalát, a narancsvirágvizet és a cukrot; keverjétek jól össze az összetevőket, és adjátok hozzá a megkelt tésztacipót.
Alaposan és hosszan gyúrjátok kézzel, szükség esetén adjatok hozzá néhány evőkanál langyos vizet, hogy jól kidolgozott és puha tésztát kapjatok.
Adjátok hozzá a fenyőmagot, a jól kinyomkodott sultanina mazsolát és a pisztáciát.
sütőlemez
gyűrűs sütőforma
Italy, Liguria
| Energia (kcal) | 392 |
| Szénhidrátok (g) | 56,78 |
| amelyből cukrok (g) | 17,06 |
| Zsír (g) | 16,04 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 7,76 |
| Fehérje (g) | 8,11 |
| Rostok (g) | 1,93 |
| Akció | 0,01 |
