Parmezános fürj

Tisztítsd meg alaposan a fürjeket (távolítsd el a belsőségeket és a nyelőcsövet)

Gyorsan perzseld meg őket a lángon, hogy eltávolítsd a pihéket, mosd meg alaposan, és szárítsd meg konyhai papírtörlővel

Töltsd meg a hasukat egy kis pancettával és egy zsályalevéllel; tekerd be a madár külsejét egy szelet pancettával, és kösd meg, hogy rögzítsd a combokat és a szárnyakat konyhai spárgával

Tedd őket egy serpenyőbe egy kis vajjal, szórd meg egy kevés sóval és borssal

Add hozzá a madarak szíveit és májait, és pirítsd meg mindezt erős lángon

Ezután adj hozzá egy jó löttyintés brandyt, hagyd elpárologni, és öntsd fel húslevessel (akár kockából is)

Főzd körülbelül egy órán át (a fürjek méretétől függően)

Távolítsd el a kötést, turmixold össze a madarak külsejét borító pancettát, a szíveket és a májakat, egy újabb löttyintés brandyt és a tejszínt

Simának és homogénnek kell lennie

Ha túl sűrű lenne, hígítsd egy kis tejjel

Tedd vissza a fürjeket a fazékba, öntsd rájuk a szószt, és melegítsd fel, de ne forrald

Kísérd parmezános rizottóval

Kreatívan tálalhatod egy nagy tálon, amelyen egy rizshalom van, közepén kivájva, hogy fészekként tartsa a fürjeket, vagy egyes tányérokon, amelyek már tartalmazzák a rizsfészket a madarakkal