A parmezános fürj egy ízletes étel, amely az emiliai konyha jellegzetessége. A fürjeket pancettába csomagolják, majd zsályával és vajjal serpenyőben pirítják. Ezután brandyvel flambírozzák, és főzőtejszínt adnak hozzá, hogy krémes szószt készítsenek. Az ételt reszelt parmezán sajttal szórják meg. A parmezános fürj egy ízletes és vonzó második fogás, tökéletes egy különleges vacsorához vagy családi ebédhez.
Tisztítsd meg alaposan a fürjeket (távolítsd el a belsőségeket és a nyelőcsövet)
Gyorsan perzseld meg őket a lángon, hogy eltávolítsd a pihéket, mosd meg alaposan, és szárítsd meg konyhai papírtörlővel
Töltsd meg a hasukat egy kis pancettával és egy zsályalevéllel; tekerd be a madár külsejét egy szelet pancettával, és kösd meg, hogy rögzítsd a combokat és a szárnyakat konyhai spárgával
Tedd őket egy serpenyőbe egy kis vajjal, szórd meg egy kevés sóval és borssal
Add hozzá a madarak szíveit és májait, és pirítsd meg mindezt erős lángon
Ezután adj hozzá egy jó löttyintés brandyt, hagyd elpárologni, és öntsd fel húslevessel (akár kockából is)
Főzd körülbelül egy órán át (a fürjek méretétől függően)
Távolítsd el a kötést, turmixold össze a madarak külsejét borító pancettát, a szíveket és a májakat, egy újabb löttyintés brandyt és a tejszínt
Simának és homogénnek kell lennie
Ha túl sűrű lenne, hígítsd egy kis tejjel
Tedd vissza a fürjeket a fazékba, öntsd rájuk a szószt, és melegítsd fel, de ne forrald
Kísérd parmezános rizottóval
Kreatívan tálalhatod egy nagy tálon, amelyen egy rizshalom van, közepén kivájva, hogy fészekként tartsa a fürjeket, vagy egyes tányérokon, amelyek már tartalmazzák a rizsfészket a madarakkal
Serpenyő
Fakanál
Hűtőszekrényben tárolandó legfeljebb 2-3 napig
Az emiliai konyha jellegzetes étele
Italia
| Energia (kcal) | 123 |
| Zsír (g) | 4,17 |
| Fehérje (g) | 20,02 |
