A Parrozzo egy ízletes abruzzói sütemény, amelyet dézsaszerű formája és lágy állaga jellemez. Ezt a finomságot 1920-ban alkotta meg az abruzzói gasztronómus Luigi D'Amico, aki földjét és hagyományait kívánta ünnepelni. A Parrozzo kukoricalisztből, burgonyakeményítőből, cukorból, vajból, bevonócsokoládéból, hámozott mandulából, keserűmandulából és tojásból készül, és sütőben sütik, amíg aranybarna kérget nem kap. Porcukorral meghintve a Parrozzo tökéletes bármely napszakban, egy csésze kávéval vagy egy adag házi fagylalttal tálalva.
Blansírozd a mandulákat forró vízben, majd hámozd meg őket, tedd mozsárba és törj belőlük port.
Olvaszd fel a vajat egy lábasban, és tarts félre belőle annyit, amennyi a tortaforma kivajazásához szükséges.
Tedd a tojássárgákat és a cukrot egy tálba, habosra verd hosszasan; add hozzá a mandulaport, majd felváltva, szitálva keverd hozzá a lisztet és a burgonyakeményítőt.
Végül add hozzá az olvasztott és lehűtött vajat.
Verd a tojásfehérjéket kemény habbá, és óvatosan forgasd bele a masszába.
Öntsd az egészet egy kivajazott tortaformába, és süsd 40 percig 180 fokon.
Sütés után hagyd kihűlni, majd borítsd ki a formából.
Aprítsd fel a bevonócsokoládét, olvaszd nagyon alacsony hőfokon, majd öntsd a süteményre, és spatulával egyenletes, vékony rétegben simítsd el.
Amint a bevonat megszilárdult, helyezd a Parrozzo-t tálalótálra és tálald.
Tál
Dézsa alakú sütőforma
A Parrozzo-t légmentesen záródó edényben, szobahőmérsékleten 2-3 napig tárold.
A Parrozzo egy tipikus abruzzói sütemény, kukoricaliszttel és mandulával készül.
Italy, Abruzzo
| Energia (kcal) | 500,77 |
| Szénhidrátok (g) | 58,94 |
| amelyből cukrok (g) | 41,16 |
| Zsír (g) | 28,34 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 13,76 |
| Fehérje (g) | 5,64 |
| Rostok (g) | 2,52 |
| Akció | 0,03 |
