A pasta all'amatriciana egy tipikus laziói étel. Amatrice városából származik, és világszerte híressé vált. A sertés pofa és a csípős paprika pikáns íze tökéletesen illik a hámozott paradicsom édességéhez és a reszelt Pecorino sajt krémességéhez. Valódi ízrobbanás!
Tehát: négy személyre 100 g sertés pofát veszünk, darabokra vágjuk, és nagyon kevés olajjal és egy kis csípős paprikával egy vas serpenyőben pirítjuk.
Amikor a zsír jól áttetszővé válik, hozzáadunk egy kis fehérbort (vigyázva, hogy ne gyulladjon meg), és hagyjuk elpárologni.
Ezután kivesszük a pofát, amelynek jól ropogósnak kell lennie, és melegen tartjuk (ha kihűl, megkeményedik).
Amíg 400 g spagettit főzünk, a vas serpenyőbe, amely a pofa olvadt zsírját tartalmazza, beletesszük egy doboz hámozott paradicsom tartalmát.
Pár percig főzzük, majd hozzáadunk egy marék reszelt Pecorino sajtot.
Sóval ízesítjük.
Amikor a tészta majdnem kész, visszatesszük a pofát a serpenyőbe.
Leszűrjük a tésztát, és egy tálban összekeverjük, bőséges reszelt Pecorino sajtot hozzáadva.
Serpenyő
Fazék
Szűrő
Hűtőszekrényben, légmentesen záródó edényben legfeljebb 2 napig tárolható
Tipikus laziói étel
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 276,53 |
| Szénhidrátok (g) | 39,77 |
| amelyből cukrok (g) | 2,17 |
| Zsír (g) | 10,09 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,12 |
| Fehérje (g) | 8,45 |
| Rostok (g) | 1,21 |
