A pasta all'amatriciana a laziói konyha jellegzetes első fogása. Amatrice városából ered, és ez a recept egész Olaszországban és világszerte ismertté vált. A guanciale és a csilipaprika pikáns íze tökéletesen illik a hámozott paradicsom édeskés ízéhez és a reszelt pecorino sajt krémességéhez. Igazi ízrobbanás!
Tehát: négy személyre 100 g guancialét veszünk, felkockázzuk, és kevés olajjal és egy kevés csilipaprikával egy vas serpenyőben megpirítjuk
Amikor a zsír már áttetszővé vált, hozzáadunk egy kevés fehérbort (vigyázva, hogy ne lángoljon fel), és elpárologtatjuk
Ezután kivesszük a guancialét, amelynek ropogósnak kell lennie, és melegen tartjuk (ha kihűl, keménnyé válik)
Miközben 400 g spagettit főzünk, a vas serpenyőbe, amelyben a guanciale zsírja maradt, beledobjuk egy doboz hámozott paradicsom tartalmát
Néhány percig főzzük, majd hozzáadunk egy marék reszelt pecorino sajtot
Ízlés szerint sózzuk
Amikor a tészta majdnem kész, visszatesszük a guancialét a serpenyőbe
Leszűrve a tésztát, egy tálban összekeverjük az egészet, és bőségesen megszórjuk reszelt pecorino sajttal
Serpenyő
Lábas
Szűrő
Hűtőben, légmentesen záródó edényben tárolandó, legfeljebb 2 napig
Tipikus laziói étel
Italy, Lazio
| Energia (kcal) | 276,53 |
| Szénhidrátok (g) | 39,77 |
| amelyből cukrok (g) | 2,17 |
| Zsír (g) | 10,09 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,12 |
| Fehérje (g) | 8,45 |
| Rostok (g) | 1,21 |
