A Pasta con le Sarde a szicíliai konyha hagyományos étele, friss szardíniából, vad édesköményből, sultana mazsolából, fenyőmagból, mandulából és olajban eltett szardellafilékből készül. Ez az étel tökéletes arra, hogy az e gyönyörű sziget ízeit és illatait az asztalra varázsolja.
Vágjuk le a szardíniák fejét, belsőségeit és gerincét (a halárus talán megcsinálja ezt helyettetek), és nyissuk fel őket könyvként.
Húzzuk le a bőrüket és öblítsük le gyorsan.
Hámozzuk meg a mandulát (mindenképpen azt javaslom, hogy mindig hámozatlan mandulát vegyetek, ne a már hámozottat, mert azok gépekkel tisztítva veszíthetik el az illatukat - elég néhány pillanatra forró vízbe dobni és a héj könnyen lejön), pirítsuk száraz serpenyőben folyamatos kevergetés mellett, majd aprítsuk fel.
Áztassuk be a mazsolát.
Válasszuk le a vad édeskömény leveleit a szárakról és főzzük 15–20 percig sós vízben.
Szűrjük le őket szűrőkanállal, megtartva a főzővizet.
Dobjuk ki a szárak legkeményebb részét, a többit finomra vágva tegyük félre.
Aprítsuk fel a hagymát és dinszteljük az olajban.
Amikor elkezd pirulni, adjuk hozzá a vad édeskömény szárát és folytassuk a főzést még néhány percig.
Ezután adjuk hozzá az olajban eltett szardellafiléket és hagyjuk, hogy szétolvadjanak; majd tegyük hozzá a kinyomkodott mazsolát és a fenyőmagot.
Ezután adjuk hozzá a szardíniákat és főzzük 6–7 percig erős lángon.
Serpenyő
Tál
Hűtőben, legfeljebb 2 napig tárolható
Tipikus szicíliai étel
Italy, Sicilia
| Energia (kcal) | 153,53 |
| Szénhidrátok (g) | 20,63 |
| amelyből cukrok (g) | 2,16 |
| Zsír (g) | 2,76 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,53 |
| Fehérje (g) | 11,75 |
| Rostok (g) | 1,76 |
| Akció | 0,04 |
