A pasta da choux egy tészta, amelyet számos desszert, például fánk és profiterol készítéséhez használnak. Könnyű és puha állaga miatt tökéletes krémekkel vagy fagylalttal való töltésre.
Adag 16 fánkhoz, 32 profiterolhoz és 16 éclairhez
Tegyen egy rozsdamentes acél vagy zománcozott edényt a tűzre 250 g vízzel, hozzáadva a lágyított és darabokra vágott vajat és a sót
Hagyja, hogy a vaj teljesen felolvadjon, és a folyadék forrásba jöjjön, majd vegye le az edényt a tűzről, és egy mozdulattal öntse bele az előzőleg átszitált fehér lisztet, energikusan keverve egy fakanállal, hogy ne képződjenek csomók
Amikor sima és homogén tésztát kap, tegye vissza az edényt a tűzre, és folytassa a keverést, amíg a tészta enyhe sercegő hangot nem ad, mintha sülne
Ezután öntse a tiszta asztalra, terítse szét egy fakanállal, és hagyja langyosra hűlni
Csak akkor gyűjtse össze egy cukrászlapáttal, és tegye vissza az edénybe
Dolgozzon bele egy egész tojást, és észre fogja venni, hogy a tészta darabos lesz, de energikus munkával újra rugalmas és homogén lesz
Folytassa a tojások hozzáadását egyenként, nem adva hozzá a következőt, amíg az előzőt tökéletesen fel nem szívja a tészta; végül addig kell dolgozni, amíg buborékok nem képződnek, és a tészta felemelve szalagot nem képez
Tegye egy vízálló vászonzsákba, amely 15 mm átmérőjű sima, kerek fúvókával van ellátva, és készítse el vele, amit szeretne
Sac à Poche
Edény
Habverő
Tárolja zárt edényben, lehetőleg hűtőszekrényben.
Ez a Franciaországból származó recept Olaszországban is nagyon népszerűvé vált.
Francia
| Energia (kcal) | 330,79 |
| Szénhidrátok (g) | 23,95 |
| amelyből cukrok (g) | 0,8 |
| Zsír (g) | 22,48 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 12,2 |
| Fehérje (g) | 9,29 |
| Rostok (g) | 0,73 |
| Akció | 0,32 |
