A choux tészta egy tésztaféleség, amelyet számos édességhez használnak, például a bigné és a profiterol készítéséhez. Könnyű, levegős állaga tökéletessé teszi krémekkel vagy fagylalttal való töltésre.
Adag 16 bignéhez, 32 profiterolhoz és 16 éclairhez
Tegyen egy rozsdamentes acélból vagy zománcozott lábast a tűzre 250 g vízzel, adjon hozzá darabokra vágott, lágyított vajat és a sót
Hagyja, hogy a vaj teljesen felolvadjon és a folyadék felforrjon, majd vegye le a lábast a tűzről és egyetlen mozdulattal öntse bele
az összes, előzetesen átszitált finomlisztet, erőteljesen keverve egy fakanállal, hogy ne képződjenek csomók
Amikor sima, egynemű tésztát kap, tegye vissza a lábast a tűzre és folyamatosan keverje, amíg a tészta az edény alján enyhe sercegő hangot nem ad, mintha sülne
Öntse aztán nagyon tiszta munkafelületre, simítsa el fakanállal és hagyja langyosodni
Csak ezután gyűjtse össze cukrászlapáttal és tegye vissza a lábasba
Adjon hozzá egy egész tojást; észre fogja venni, hogy a tészta darabos lesz, de erőteljes keveréssel rugalmas és egynemű lesz
Folytassa, adjon hozzá egy tojást egyszerre, ne tegye hozzá a következőt, ha az előzőt a tészta még nem szívta fel teljesen; végül dolgozza addig, amíg buborékok nem képződnek, és ha felemeli a tésztát, az szalagként hullik
Tegye egy vízálló textil nyomózsákba, sima, 15 mm átmérőjű csővel felszerelve, és készítse belőle a kívánt formákat
Nyomózsák
Lábas
Habverő
Tárolja zárt edényben, lehetőleg hűtőben.
Ez a Franciaországból eredő recept Olaszországban is nagyon népszerűvé vált.
France
| Energia (kcal) | 330,79 |
| Szénhidrátok (g) | 23,95 |
| amelyből cukrok (g) | 0,8 |
| Zsír (g) | 22,48 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 12,2 |
| Fehérje (g) | 9,29 |
| Rostok (g) | 0,73 |
| Akció | 0,32 |
