A pastiera egy tipikus nápolyi sütemény, hagyományosan húsvétra készítik. Gazdag és illatos sütemény, tölteléke ricotta-krémből, főtt búzából és kandírozott gyümölcsökből áll, ropogós omlós tésztába burkolva. Eredete az ókori Rómáig nyúlik, de évszázadok során nápolyi specialitássá vált.
A búzát bő vízben körülbelül egy óráig főzzük, majd leszűrjük, és visszatesszük a tűzre a tejjel, a citromhéjjal (egészben), egy csipet fahéjjal, egy csipet sóval, 50 g cukorral, és mérsékelt lángon főzzük, amíg a folyadék teljesen elpárolog.
Hagyjuk kihűlni, majd eltávolítjuk a citromhéjat.
A tésztához: a lisztet keverjük össze a cukorral, a sertészsírral, 4 tojássárgájával és egy csipet sóval (ha túl száraz, adjunk hozzá egy egész tojást).
Dolgozzuk össze csak amennyire szükséges, majd hagyjuk pihenni hűvös helyen.
A töltelékhez: keverjük a főtt búzához a szitán áttört ricottát, a cukrot, a reszelt citromhéjat, kockákra vágott kandírozott cédrát, egy csipet fahéjat és a narancsvirágvizet; kötjük össze a tojássárgájákkal és négy kemény habbá vert tojásfehérjével.
Nyújtsuk a tésztát néhány milliméter vastagságúra, és készítsünk belőle egy kb. 30 cm átmérőjű korongot.
És béleljünk ki vele egy vajjal kikent tortaformát; öntsük a tölteléket a formába, és a tetejét rácsformában csíkokkal díszítsük.
Süssük a pastierát forró sütőben körülbelül 90 percig, és ezután
Turmixgép
Sütőforma
Hámozó
Italy, Campania
| Energia (kcal) | 212,85 |
| Szénhidrátok (g) | 29,45 |
| amelyből cukrok (g) | 18,89 |
| Zsír (g) | 8,29 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 4,13 |
| Fehérje (g) | 6,42 |
| Rostok (g) | 0,98 |
| Akció | 0,06 |
