A pastiera egy tipikus nápolyi sütemény, amelyet hagyományosan húsvétra készítenek. Gazdag és illatos sütemény, ricotta krémmel, főtt búzával és kandírozott gyümölcsökkel töltve, ropogós omlós tésztába burkolva. Eredete az ókori Rómáig nyúlik vissza, de az évszázadok során nápolyi specialitássá vált.
Forraljuk fel bő vízben a búzát körülbelül egy órán át, majd szűrjük le, és tegyük vissza a tűzre a tejjel, a citromhéjjal (egészben), egy csipet fahéjjal, egy csipet sóval, fél dekagramm cukorral, és főzzük mérsékelt lángon, amíg a folyadék teljesen elpárolog.
Ezután hűtsük le, és távolítsuk el a citromhéjat.
A tésztához: gyúrjuk össze a lisztet a cukorral, a sertészsírral, 4 tojássárgájával és egy csipet sóval (ha túl száraz, adjunk hozzá egy egész tojást).
Dolgozzuk ki, amennyire szükséges, és hagyjuk pihenni hűvös helyen.
A töltelékhez: keverjük össze a búzát a szitán áttört ricottával, a cukorral, a reszelt citromhéjjal, a kockára vágott kandírozott citromhéjjal, egy csipet fahéjjal és a narancsvirág vízzel, kössük össze a tojássárgákkal és négy felvert tojásfehérjével.
Nyújtsuk ki a tésztát néhány milliméter vastagságúra, vágjunk belőle egy körülbelül 30 cm átmérőjű korongot.
Béleljünk ki vele egy vajjal kikent tortaformát; öntsük bele a tölteléket, és fejezzük be a tetejére rács alakú csíkokat helyezve.
Süssük a pastierát jól előmelegített sütőben körülbelül 90 percig, majd
Turmixgép
Tortaforma
Burgonyahámozó
Italia, Campania
| Energia (kcal) | 212,85 |
| Szénhidrátok (g) | 29,45 |
| amelyből cukrok (g) | 18,89 |
| Zsír (g) | 8,29 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 4,13 |
| Fehérje (g) | 6,42 |
| Rostok (g) | 0,98 |
| Akció | 0,06 |
