A Peposo del Brunelleschi egy ízletes húsétel, intenzív fekete bors ízzel. A Toscana hagyományából származik, és ezt az ételt nagyra értékelte Filippo Brunelleschi, a híres Duomo di Firenze építésze. A vitellone marhaizmot fűszerek, Malvasia bor és egész fekete bors keverékében pácolják, majd lassú tűzön több órán át főzik, amíg puha és szaftos nem lesz. Polentával vagy toszkán kenyérrel tálalva a Peposo del Brunelleschi egy olyan első fogás, amely beleszeretteti Önt a Toscana ízeibe.
Finomra vágj egy hagymát, egy répát, egy nagy zellerszárat, 4 gerezd fokhagymát, 2 citromhéjcsíkot, a rozmaring egy szép ágacskájáról a leveleket és 2 szál zsályát.
Tedd mindezt egy olyan fedeles lábasba, amely jól tartja a gőzt; adj hozzá 8 evőkanál frissen sajtolt extra szűz olívaolajat és egy szorosan megkötött csokrot pepolinoval és majoránnával, melyek frissek és pikánsak.
Főzd lassú tűzön, fedővel, gyakran megkeverve egy fakanállal, lassú, széles körkörös mozdulatokkal, hogy a párolás (fél óra) egyenletes legyen, és a zöldségek és fűszerek összeolvadjanak, homogén esszenciává váljanak.
Ezután
Serpenyő
Lábas
Éles kés
Vágódeszka
Hűtőben, légmentesen záródó edényben tárolandó, legfeljebb 3 napig
Ez a recept eredetileg a Toscana hagyományából származik
Italy, Toscana
