A Peposo del Brunelleschi egy ízletes húsétel, amelynek intenzív fekete bors íze van. A toszkán hagyományból származik, és Filippo Brunelleschi, a híres firenzei dóm építésze nagyon kedvelte. A borjúizmot fűszerek, Malvasia bor és egész fekete bors keverékében pácolják, majd lassú tűzön több órán át főzik, amíg puha és szaftos nem lesz. Polentával vagy toszkán kenyérrel tálalva a Peposo del Brunelleschi egy olyan főétel, amely elvarázsolja a toszkán ízek szerelmeseit.
Apríts fel finomra egy hagymát, egy sárgarépát, egy nagy zellerszárat, 4 gerezd fokhagymát, 2 citromhéjat, valamint egy szép rozmaringág és 2 csokor zsálya leveleit.
Tedd mindezt egy fedeles edénybe, amely jól tartja a gőzt, 8 evőkanál extra szűz olívaolajjal és egy szorosan összekötött csokor friss és csípős illatú kakukkfűvel és majoránnával.
Főzd alacsony lángon, fedett edényben, gyakran kevergetve egy fakanállal, lágy, széles mozdulatokkal, hogy a párolás (fél óra) egyenletes legyen, és a zöldségek és aromák egyetlen esszenciává olvadjanak össze.
Aztán
Serpenyő
Lábas
Éles kés
Vágódeszka
Hűtőszekrényben, légmentesen záródó edényben tárolandó, legfeljebb 3 napig
Ez a recept eredetileg a toszkán hagyományból származik
Italia, Toscana
| Energia (kcal) | 106,69 |
| Szénhidrátok (g) | 2,18 |
| amelyből cukrok (g) | 2,11 |
| Zsír (g) | 6,25 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 1,14 |
| Fehérje (g) | 9,9 |
| Rostok (g) | 1,3 |
| Akció | 0,15 |
