A carpione-ban készült hal egy hagyományos lombardiai étel, amelynek lényege, hogy a halat kétszer készítik el: először olívaolajban kisütik, majd egy ecetes, savanykás mártásban pácolják, amely borecetből, szeletelt hagymából, zsályából és borsból áll. Ez az elkészítési mód egyedülálló ízt és finom állagot ad a halnak.
A halat alaposan tisztítsuk meg, forgassuk lisztbe, és süssük forró olajban (hagyjunk félre egy evőkanálnyit a pirításhoz).
Készítsük el a páclevet: egy evőkanál olajon dinszteljük a hagymát, adjuk hozzá a zsályát, néhány perc múlva a vizet és az ecetet; forraljuk fel, és kissé főzzük össze.
Helyezzük a kisült halat egy üveg tálba (vagy egy tálba); sózzuk meg, és öntsük rá a forró páclevet.
Adjuk hozzá a zúzott egész borsot, majd jól fedjük le és hagyjuk pácolódni 12 órán át, mielőtt tálaljuk.
Hűvös, szellős helyen a carpione-ban lévő hal akár 15–20 napig is eláll; ha hűtőben tároljuk, legalább 3 órával a tálalás előtt vegyük ki.
Serpenyő a sütéshez
Pácoláshoz való tál
Szűrő
Hűtőben tárolandó legfeljebb 2 napig
Lombardia régió tipikus étele
Italy, Lombardia
| Energia (kcal) | 179,14 |
| Szénhidrátok (g) | 0,29 |
| amelyből cukrok (g) | 0,29 |
| Zsír (g) | 19,69 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 2,85 |
| Fehérje (g) | 0,07 |
| Rostok (g) | 0,28 |
