A pesce in carpione egy hagyományos lombardiai étel, amely a hal kettős főzéséből áll: először olívaolajban sütik, majd egy savas, borecet, szeletelt hagyma, zsálya és bors alapú szószban marinálják. Ez az elkészítési mód egyedi ízt és finom állagot kölcsönöz a halnak.
Tisztítsa meg jól a halat, lisztezze be, és süsse forró olajban (tartson meg egy evőkanálnyit a pirításhoz)
Készítse el a marinádot: pirítson meg egy evőkanál olajban hagymát, adja hozzá a zsályát, majd néhány perc múlva a vizet és az ecetet; forralja fel, és kissé redukálja
Tegye a sült halat egy üvegtálba (vagy egy tálba); sózza meg, és öntse rá a forró marinádot
Adja hozzá a tört borsszemeket, majd fedje le jól, és hagyja marinálódni 12 órán át, mielőtt tálalná
Hűvös, szellős helyen a pesce in carpione 15-20 napig is eláll: ha hűtőben tartja, legalább 3 órával a tálalás előtt vegye ki
Serpenyő a sütéshez
Tál a marináláshoz
Szűrő
Hűtőszekrényben legfeljebb 2 napig tárolható
Lombardia régió jellegzetes étele
Italia, Lombardia
| Energia (kcal) | 179,14 |
| Szénhidrátok (g) | 0,29 |
| amelyből cukrok (g) | 0,29 |
| Zsír (g) | 19,69 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 2,85 |
| Fehérje (g) | 0,07 |
| Rostok (g) | 0,28 |
