A pirított rigatoni egy gazdag íz- és illatvilágú első fogás, tipikus az olasz konyhából. A bordázott tészta tökéletesen illik egy válogatott vegyes húsokhoz, mint sertés, gidahús és ghiro, amelyeket hagymával, petrezselyemmel és csípős paprikával fűszereznek. Az egészet a babér erőteljes íze, a vörösbor és a reszelt Pecorino sajt gazdagítja. Egy ízrobbanás, amely felejthetetlenné teszi az étkezését.
Ennek az ételnek a jellegzetessége a házi- és vadhúsok kombinációja, köztük a ghiro, amelyet Kalábria és a kampániai belsővidék egyes településein is nagyra tartanak
Egy nagy agyagedényben öntsük az olajat és a sertészsírt, dinszteljük meg rajta a finomra vágott hagymát, majd adjuk hozzá a kisebb darabokra vágott, de nem kicsontozott húsokat
Lassan, fokozatosan öntsük rá a vörösbort
Amikor a bor teljesen elpárolgott, adjunk hozzá egy kevés vizet, a jól megkötött petrezselyemcsokrot és a babérleveleket, a sót, az apróra vágott csípős paprikákat és a karikára vágott cukkinit
A teljes főzés befejeztével távolítsuk el a csokrot
Főzzük al dente a rigatonit enyhén sós vízben, szűrjük le, tegyük a serpenyőbe, keverjük alaposan össze, hintsük meg Pecorino sajttal, pirítsuk néhány percig a tűzön, és tálaljuk a húsokkal együtt
Serpenyő
Fakanál
Italy
