Pizzoccheri

Készítsétek el a tésztát: egy nagy tálban keverjétek össze a búzalisztet, a hajdinalisztet és a szükséges sót

Adjatok hozzá egy kevés vizet és dagasszátok, közben apránként további vizet öntve, amíg sima, kemény tésztát nem kaptok

Dolgozzátok meg úgy, mint a hagyományos tojásos tésztát, de ne túl sokáig

Nyújtsátok ki a tésztát a deszkán nem túl vékony lapra a sodrófa segítségével, és vágjátok 5 cm hosszú és 1 cm széles csíkokra

Hámozzátok meg a burgonyát és vágjátok darabokra; mossátok meg a fodros kelt, csöpögtessétek le és vagdaljátok csíkokra

Tegyétek a zöldségeket egy nagy lábasba bő, sós vízben főni

Amikor a burgonya megfőtt, dobjátok bele a tésztát is a lábasba és főzzétek al dente-re, ezután szűrjétek le együtt a zöldségekkel

Rétegezzétek a pizzoccherit egy meleg, mély tálra; minden rétegre bőségesen tegyetek Bitto sajtot vékony szeletekre vágva és adjátok hozzá az előzőleg egy kis lábasban zsályalevelekkel megpirított vaj egy részét

Tálaljátok a pizzoccherit forrón

--- TANÁCSOK

Ez a Valtellina hagyományos étele, amely Teglio településről származik; mára ismertté és kedveltté vált szerte, és a jellegzetes sötét tészta már kész változatban is kapható az élelmiszerboltokban

Ugyanakkor a pizzoccheri legjobb élvezetéhez ajánlott friss tésztát készíteni