A Pollo Alla Marengo egy tipikus francia étel, amelyet Napóleon Bonaparte marengói csatában aratott győzelme tiszteletére készítettek. Ez egy ízletes étel, amely flambírozott csirkéből, lisztből, száraz fehérborból, húslevesből, vajból, olívaolajból, citromléből, fokhagymából és fűszerekből készül. Forrón tálalják, pirított kenyérkockákkal kísérve.
Vágja a csirkét nyolc darabra, lisztezze be, és pirítsa meg egy serpenyőben olívaolajjal, vajjal és egy gerezd fokhagymával; sózza, borsozza, és szórja meg szerecsendióval
Amikor szép aranybarna színt kapnak, öntse rájuk a száraz fehérbort, és hagyja elpárologni
Adjon hozzá egy pohár húslevest, fedje le, és főzze közepes lángon, amíg teljesen meg nem fő
Helyezze a csirkedarabokat egy tálalótálra, és locsolja meg a főzőlé és fél citrom levének keverékével
Forrón tálalja, sült újburgonyával díszítve
Azt mondják, hogy ezt az ételt a marengói csata estéjén szolgálták fel Bonaparte tábornoknak, aki később győztesen került ki
Azt mondják, hogy a francia csapatok élelmiszerkészletei kimerültek: de egy csirkét háborúban is el lehet lopni
Azt is mondják, hogy olajban sütötték és Madeira borral locsolták meg
Megnéztem a posztnapóleoni piemonti konyha szent könyveit, amelyek Chapusot (1846) és Vialardi (1854) művei, de Madeira borra nem találtam utalást
Chapusot ebben a sautében paradicsomot is használ, közelítve a vadászcsirkéhez
Ajánlott bor: Barbera d'Alba
Serpenyő
Fakanál
Francia
| Energia (kcal) | 99,12 |
| Szénhidrátok (g) | 7,08 |
| amelyből cukrok (g) | 0,24 |
| Zsír (g) | 2,73 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,85 |
| Fehérje (g) | 6,13 |
| Rostok (g) | 0,23 |
| Akció | 0,12 |
