A Marengo csirke egy tipikus francia étel, amelyet Bonaparte tábornok marengói győzelmének tiszteletére hoztak létre. Ízletes, gazdag fogás, amelyet felperzselt csirkéből, lisztből, száraz fehérborból, húslevsből, vajból, olívaolajból, citromléből, fokhagymából és fűszerekből készítenek. Melegen tálalják, és pirított kenyérkockákkal kínálják.
A csirkét vágjuk nyolc részre, forgassuk lisztbe, és pirítsuk meg egy lábasban olívaolajon, vajon és egy gerezd fokhagymán; sózzuk, borsozzuk, és szórjuk meg szerecsendióval.
Amikor szép aranybarna színt kapnak, öntsük rá a száraz fehérbort, és hagyjuk elpárologni.
Adjuk hozzá most egy pohár húslevest, fedjük le, és főzzük közepes-magas, de nem túl erős lángon a teljes átfőzésig.
Tegyük a csirkedarabokat tálra, és öntsük le egy mártással, amelyet a sütés alatti lé és fél citrom leve összekeverésével kapunk.
Tálaljuk forrón, sült újburgonyagerezdekkel díszítve.
Azt mondják, ezt az ételt a marengói csata estéjén szolgálták fel Bonaparte tábornoknak, aki végül győztesként került ki.
Azt mondják, a francia csapatok élelme kimerült volt: de egy csirkét háborúban akár ellopni is lehet.
Azt is mondják, hogy olajban sütötték és Madera borral öntötték le.
Átnéztem a piemonti konyha posztnapóleoni szent szövegeit, mint Chapusot (1846) és Vialardi (1854), de a Madera említését nem találtam.
Chapusot ehhez a sauté-hoz paradicsomot (tomatiche) is ad, így közelebb kerül a pollo alla cacciatora-hoz.
Ajánlott bor: Barbera d'Alba
serpenyő
fakanál
France
| Energia (kcal) | 127,56 |
| Szénhidrátok (g) | 16,45 |
| amelyből cukrok (g) | 0,62 |
| Zsír (g) | 0,17 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,02 |
| Fehérje (g) | 2,59 |
| Rostok (g) | 0,54 |
