A carpione módra készített csirke az olasz konyha jellegzetes étele. Csirkemellből, hagymából, sárgarépából, szalviából, extra szűz olívaolajból, rozmaringból, száraz fehérborból, fehérborecetből, babérlevélből, sóból és borsból készül; marinálják, majd lassan megfőzik. A borral és ecettel történő pácolás édes‑savanykás ízt ad a csirkének, amelyet sokan kedvelnek. A carpione csirke tálalható melegen vagy hidegen is, kiváló előételként vagy főételként.
Vágjuk le a sárgarépát, hámozzuk meg, mossuk meg és karikákra vágjuk; hámozzuk meg a hagymákat, mossuk és szeleteljük fel őket.
Alaposan mossuk meg a húst, töröljük szárazra, majd vágjuk nagyobb kockákra.
Egy serpenyőben melegítsünk kevés olajat egy rozmaringággal, adjuk hozzá a sóval és borssal ízesített húskockákat, pirítsuk nagy lángon, hogy minden oldalról enyhén megpiruljanak, majd szűrjük le.
Egy másik serpenyőben kevés olajon pároljuk meg a hagymát és a sárgarépa-karikákat a szalviával, babérlevéllel és a maradék rozmaringgal; adjuk hozzá a csirkedarabokat és ízesítsük őket; öntsük rá a visszamaradt olajat, az ecetet és a fehérbort, és forraljuk 7–8 percig.
Csöpögtessük le a csirkedarabokat, tegyük őket egy tálba, és öntsük rá a forró carpione-t.
Hagyjuk állni legalább 5–6 órát, és hidegen tálaljuk.
Serpenyő
Tál
Légmentesen záródó edény
Hűtőben, légmentesen záródó edényben tároljuk maximum 2–3 napig
Hagyományos olasz étel
Italy
| Energia (kcal) | 157,09 |
| Szénhidrátok (g) | 1,64 |
| amelyből cukrok (g) | 1,64 |
| Zsír (g) | 10,25 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 2,83 |
| Fehérje (g) | 9,87 |
| Rostok (g) | 0,5 |
| Akció | 0,05 |
