Ricottás tortelli

Az adagok 40 tortellihez elegendőek

60 perccel a tortellik elkészítése előtt áztassuk be a jól megmosott mazsolát három evőkanál rumba

Ezen idő elteltével tegyük egy tálba a ricottát, a kristálycukrot, a finomra vágott citromhéjat, egy evőkanál narancsvirágvizet, a rumból leszűrt mazsolát és egy csipet fahéjat: keverjük össze alaposan, és hagyjuk pihenni a krémet 15 percig a hűtőszekrény kevésbé hideg részében

Közben szórjunk 300 g fehér lisztet a gyúródeszkára, keverjünk hozzá egy csipet sót: készítsünk egy mélyedést, és törjünk bele két egész tojást, adjuk hozzá a lágyított, darabokra vágott vajat

Egy villával verjük fel a tojásokat és a vajat, fokozatosan hozzáadva a fehér lisztet, majd kézzel dolgozzuk össze a tésztát, amíg megfelelő állagú nem lesz

Nyújtófával nyújtsuk ki a tésztát a gyúródeszkán (enyhén lisztezve), vékony lapot formálva: egy 7 cm-es oldalú négyzet alakú tésztavágóval vagy fogazott kerékkel vágjunk ki 40 négyzetet

Mindegyik közepére tegyünk egy kis ricottás tölteléket: egy mély tányérban verjük fel a harmadik tojást, és ezzel kenjük meg a tészta széleit, zárjuk össze a tortellit háromszög alakúra, ügyelve arra, hogy a tészta jól tapadjon, hogy sütés közben ne folyjon ki a töltelék

Tegyük a tűzre a megfelelő kosárral ellátott serpenyőt bőséges mennyiségű olajjal: amikor már jól felmelegedett, tegyük bele a tortellit, egyszerre csak keveset; amint szép aranyszínűek lesznek, vegyük ki az olajból, és tegyük őket nedvszívó papírra, hogy elveszítsék a felesleges zsírt, majd folytassuk a többi sütését

Amikor mind elkészültek, tegyük őket egy tálra, és szórjuk meg porcukorral, amelyet közvetlenül egy szitából szórunk rájuk, és forrón tálaljuk

Ezek a 'ricottás tortellik' alkalmasak egy délutáni meghívásra, különösen, ha a találkozó fiatalok között zajlik

Ugyanez az elkészítés leveles tésztával vagy omlós tésztával is elvégezhető