Ricottás tortelli

Az adagok 40 tortellihez elegendők

60 perccel a készítés megkezdése előtt áztassa a jól megmosott mazsolát három evőkanál rumba

Ezután tegyük egy tálba a ricottát, a kristálycukrot, finomra vágott kandírozott cédrát, egy evőkanál narancsvirágvizet, a rummal lecsöpögtetett mazsolát és egy csipet fahéjat: alaposan keverjük, majd pihentessük a krémet 15 percig a hűtő kevésbé hideg részén

Közben szórjunk a munkalapra 300 g finomlisztet, keverjünk hozzá egy csipet sót: készítsünk gátat, és üssük bele a közepébe a két egész tojást, hozzáadva a megpuhult, darabokra vágott vajat

Villával verjük fel a tojásokat és a vajat, majd fokozatosan dolgozzuk hozzá a lisztet; ezután kézzel dolgozzuk a tésztát, míg megfelelő állagú nem lesz

Nyújtófával nyújtsuk ki a tésztát az enyhén lisztezett munkalapon vékony lemezre: 7 cm-es oldalú négyzet alakú szaggatóval vagy fogazott kerek vágóval vágjunk ki 40 négyzetet

Mindegyik közepére tegyünk egy kevés ricottatölteléket: egy mély tányérban verjük fel a harmadik tojást, és ezzel kenjük meg a tészta széleit; zárjuk össze a tortelliket háromszög alakban, ügyelve, hogy a tészta jól záródjon, nehogy sütés közben kifolyjon a töltelék

Egy erre szolgáló edénybe, melybe kosarat helyezünk, öntsünk bő étolajat, és tegyük a tűzre: amikor jól felforrósodott, merítsük bele a tortelliket néhányat egyszerre; amint szép aranybarnát kapnak, emeljük ki az olajból, és helyezzük el őket papírtörlőre, hogy felszívódjon a felesleges zsír, majd folytassuk a többi sütését

Amikor mind elkészült, helyezzük őket tálalótálra, szórjuk meg porcukorral, amelyet közvetlenül egy szitán át szórunk rá, és tálaljuk melegen

Ezek a ricottás tortellik alkalmasak délutáni vendégséghez, különösen, ha a társaság fiatalokból áll

Ugyanezzel az elkészítéssel leveles tésztát vagy omlós tésztát is használhatunk