A Rigatoni alla Gricia receptje a római konyha klasszikus első fogása. Egyszerű, de intenzív ízű étel, amelyet a guanciale és a pecorino romano használata tesz különlegessé. A Griciát az Amatriciana elődjének tekintik; ettől a paradicsom hiánya különbözteti meg.
Egy serpenyőben tegyük össze az olívaolajat, a sertészsírt, a filetekre vágott guancialét és a csilipaprikát; vegyük ki a guancialét, amint megpirul, és tartsuk melegen.
Adjuk a serpenyőbe az apróra vágott fokhagymát és hagymát, és pirítsuk meg őket.
Tegyük vissza a guancialét a serpenyőbe, és hagyjuk, hogy átvegye az ízeket.
Vegyük le a tűzről.
Főzzük a rigatonit al dente-re, szűrjük le, forgassuk össze a guancialéból készült szósszal, szórjuk meg Pecorinóval és tálaljuk.
Serpenyő
Fakanál
Kés
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 412,82 |
| Szénhidrátok (g) | 34,89 |
| amelyből cukrok (g) | 1,75 |
| Zsír (g) | 25,96 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 3,33 |
| Fehérje (g) | 11,44 |
| Rostok (g) | 0,94 |
| Akció | 0,22 |
