A rigatoni con la pajata egy tipikus római étel. A pajata a még nem kifejlett borjúbelekből áll, amelyeket ízletesen készítenek el a rigatoni tésztával együtt. Az ételt pancettával, hagymával, zellerrel, petrezselyemmel és fokhagymával ízesítik, és hosszú ideig főzik paradicsomszószban, száraz fehérborban, szegfűszeggel és borecettel, hogy gazdag és intenzív ízt kapjanak. Bőséges reszelt Pecorino Romano sajttal és egy kevés extra szűz olívaolajjal tálalják. Egy ízletes és lédús étel, tökéletes egy különleges alkalomra vagy egy hagyományos római ebédre.
Hámozza meg a pajatát és vágja körülbelül 20 cm-es darabokra
Tegye egy tányérra és permetezze meg ecettel
Aprítsa fel a hagymát, a zellert, a petrezselymet és a pancettát, majd tegye egy cserépedénybe két egész fokhagymagerezddel és egy kevés olajjal; hagyja pirulni, vegye ki a fokhagymát, adja hozzá a pajatát, sót, borsot és a szegfűszeget, öntse fel borral, hagyja elpárologni, majd adja hozzá a paradicsomszószt, amelyet 4 pohár forró vízben hígított fel
Hagyja fedő alatt, alacsony lángon főni körülbelül három órán át
A szósznak sűrűnek kell lennie, ha szükséges, adjon hozzá még forró vizet
Közben főzze meg a rigatonit, szűrje le al dente, tegye egy meleg tányérra, és tálalja a pajatával és a pecorinóval
Serpenyő
Fazék
Kés
Vágódeszka
Merőkanál
A maradékot legfeljebb 2 napig hűtőszekrényben tárolja.
Hagyományos római konyha étele.
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 150,73 |
| Szénhidrátok (g) | 11,68 |
| amelyből cukrok (g) | 0,45 |
| Zsír (g) | 3,59 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 1,24 |
| Fehérje (g) | 15,68 |
| Rostok (g) | 0,28 |
| Akció | 0,06 |
