A rigatoni pajatával tipikus fogás a római konyhából. A pajata a még ki nem fejlődött borjúbelekből áll, melyeket ízletesen készítenek el a rigatoni tésztával együtt. Az ételt pancettával, hagymával, zellerrel, petrezselyemmel és fokhagymával ízesítik, majd hosszasan főzik paradicsomszószban, száraz fehérborral, szegfűszeggel és borecettel, hogy gazdag és intenzív ízt kapjon. Bőségesen tálalják reszelt Pecorino Romano sajttal és egy kevés extra szűz olívaolajjal. Ízletes, laktató fogás, tökéletes különleges alkalmakra vagy egy hagyományos római ebédhez.
Húzza le a pajata héját és vágja körülbelül 20 cm-es darabokra.
Tegye egy tányérra és spriccelje meg ecettel.
Aprítsa a hagymát, a zellert, a petrezselymet és a pancettát, tegye őket egy cserépedénybe két egész fokhagymagerezddel és egy kevés olajjal; hagyja megpirulni, vegye ki a fokhagymát, adja hozzá a pajatát, sót, borsot és a szegfűszeget, öntse rá a bort, hagyja elpárologni, majd adja hozzá a paradicsomszószt, amelyet 4 pohár forró vízben feloldott.
Fedő alatt, alacsony hőfokon hagyja főni körülbelül három órát.
A mártásnak sűrűnek kell lennie; ha szükséges, adjon hozzá több forró vizet.
Közben főzze meg a rigatonikat, szűrje le al dente-re, tegye meleg tányérra és tálalja a pajatával és reszelt Pecorino sajttal.
Serpenyő
Lábas
Kés
Vágódeszka
Merőkanál
A maradékot hűtőben legfeljebb 2 napig tárolja.
A római konyha hagyományos fogása.
Italy, Lazio
