A risotto alla pilota a mantovai hagyomány jellegzetes étele. Vialone vagy Carnaroli rizsből, Salamella Mantovana-ból (vagy Salsiccia Dolce-ból), reszelt Grana sajtból, vajból és sóból készül; ízletes és krémes első fogás.
Töltsük fel a fazekat félig vízzel
Tegyük a tűzre, és amikor a víz forr, szórjuk bele a rizst úgy, hogy kis halmot képezzen, csúcsa a víz szintjével egy vonalban
Ha túl sok a víz, távolítsunk el belőle
Amint a víz újra forr, erősen keverjük meg, és főzzük élénk tűzön körülbelül 12 percig, időnként megkeverve
Kapcsoljuk le a lángot, vagy csökkentsük nagyon alacsonyra
Fedjük le az edényt, és hagyjuk pihenni 15 percig
Közben hámozzuk meg a Salamella Mantovana-t, és tegyük pirulni egy kis lábasba a vajjal, villával összenyomva, hogy felgyorsítsuk a sütést
Adjuk hozzá a salamellákat a rizottóhoz a reszelt Grana sajttal együtt
Jól keverjük össze, és tálaljuk
serpenyő
fakanál
Italy, Lombardia
| Energia (kcal) | 423,12 |
| Szénhidrátok (g) | 41,8 |
| amelyből cukrok (g) | 0,26 |
| Zsír (g) | 23,31 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 10,84 |
| Fehérje (g) | 13,87 |
| Rostok (g) | 0,26 |
| Akció | 0,65 |
