A rizottó az olasz konyha hagyományos étele, különösen Lombardia régiójából. Rizsből, zöldség alapléből, sáfrányból, száraz fehérborból, hagymából, zöld és piros paprikából, olívaolajból és sóból készül; a rizottó híres krémes, ízletes állagáról. Sokoldalú első fogás, amely gazdagítható további hozzávalókkal, például gombával, sajttal vagy tenger gyümölcseivel. Tökéletes a hideg téli napokra, a rizottó elengedhetetlen az olasz konyhában.
Apróra vágjuk a hagymát és néhány evőkanál olajon pároljuk egy lábasban, majd hozzáadjuk a rizst és erős tűzön megpirítjuk; ezután meglocsoljuk a fehérborral és hagyjuk elpárologni.
Folytassuk a rizottó főzését, és öntözzük meleg zöldség alaplével, ahogy a folyadék felszívódik.
A főzés végén a sáfrányt higítsuk egy merőkanálnyi alaplével, és keverjük a rizshez együtt a paprikákkal, amelyeket megtisztítottunk, felkockáztunk és 15 percig pároltunk néhány evőkanál olívaolajjal és fél merőkanál alaplével.
Jól keverjük össze, és tálaljuk.
Serpenyő
Merőkanál
Fakanál
Italia, Lombardia
| Energia (kcal) | 58,66 |
| Szénhidrátok (g) | 8,67 |
| amelyből cukrok (g) | 5,18 |
| Zsír (g) | 0,67 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,18 |
| Fehérje (g) | 1,9 |
| Rostok (g) | 3,34 |
| Akció | 0,22 |
