A Trippa alla Romana a római konyha jellegzetes étele, borjúpacalból, hámozott paradicsomból, hagymából, sárgarépából, zellerből és fűszerekből készül. Ízletes és gazdag fogás, tökéletes a hideg napokra.
Alaposan öblítsük le a 1000 G borjúpacalt, vágjuk nagyobb darabokra, és tegyük ezeket egy fazékba vízzel, sóval, egy hagymával, egy zellerszárral és egy sárgarépával, mind darabolva
Főzzük lassú tűzön legalább 5 órán át, időnként leszedve a habot
Vágjuk vékony csíkokra a pacalt, mossuk meg, majd ismét lecsöpögtetjük
Tegyük a pacalt cserépedénybe, és pirítsuk olívaolajon, vajon, fokhagymán, bazsalikomon, egy babérlevélen és egy pohár száraz fehérboron, majd hagyjuk a bort elpárologni
Adjuk hozzá a hámozott paradicsomot, sót és borsot, valamint alaplevet (akár leveskockából)
Az igazi római pacalt mentával tálaljuk, amelyet összekeverhetünk a Pecorino sajttal
Fazék
Serpenyő
Kés
Italy, Lazio
| Energia (kcal) | 87,5 |
| Szénhidrátok (g) | 0,69 |
| amelyből cukrok (g) | 0,68 |
| Zsír (g) | 2,35 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 1,22 |
| Fehérje (g) | 13,56 |
| Rostok (g) | 0,22 |
| Akció | 0,06 |
