A Saint-honoré egy finom francia desszert, amely ropogós vajas omlós tésztából készült alapból, chantilly-krémmel töltött bignè-kből és a tetején karamellmázból áll. Ezt a desszertet Saint Honoré, a pékek és cukrászok védőszentje tiszteletére alkották.
Készítsünk tömör tésztát: dolgozzuk össze a lisztet, 2 tojássárgáját, az olvasztott vajat, egy evőkanál cukrot és 1–2 evőkanál enyhén sós vizet.
Formázzuk golyóvá, és tegyük egy nedves konyharuhába pár órára.
Ezután nyújtsuk ki, és szúrjunk belőle egy kört.
Helyezzük a kivajazott sütőlemezre, és szurkáljuk meg villával.
Tegyük forró sütőbe, és süssük aranybarnára (kb. 25 perc, 200 °C).
Ha megsült, óvatosan helyezzük át egy kerek sütőtálra, és tartsuk félre.
Készítsünk karamellt: melegítsük a cukrot mérsékelt lángon 2–3 evőkanál vízzel.
Mártsuk a bignè-ket egyesével a karamellbe, és azonnal ragasszuk őket a megsült tésztakorong szélére.
Készítsünk vaníliás krémet: sűrítsük közepes lángon a tejet a megmaradt 4 tojássárgájával, amelyeket porcukorral, a Maizena-val (vagy keményítővel) és a vaníliaaromával habosra dolgoztunk.
Amint besűrűsödik, keverjük a krémbe a megáztatott zselatint és a felvert tojásfehérjét.
Töltsük a krémet a bignè-kbe, majd röviden grillezzük, hogy piruljon a tetejük.
Amikor a torta aranybarna lesz.
Sütő
Elektromos habverő
Bignè formák
Habzsák
Hűtőben tárolandó
A Saint-honoré francia sütemény, de Olaszországban is nagyra értékelik.
France
| Energia (kcal) | 191,62 |
| Szénhidrátok (g) | 32,71 |
| amelyből cukrok (g) | 23,81 |
| Zsír (g) | 5,03 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 2,6 |
| Fehérje (g) | 5,12 |
| Rostok (g) | 0,18 |
| Akció | 0,04 |
