A spaghetti all'assassina a bári konyha egyik étele, amely spagettiből vagy vermicelliből készül: a tésztát előfőzik, majd serpenyőben (hagyományosan vasból) kézzel összetört hámozott paradicsommal, fokhagymával és friss csilipaprikával főzik, amíg a paradicsom el nem szárad és felületi pirulás képződik. Az elkészítés során a kézzel összetört hámozott paradicsomok, amikor forró olajjal érintkeznek, lángot és füstöt okoznak, ami a fogás füstös aromáját adja. Változataiban a tésztát riszóttosra főzik, megpirítják, nyersen teszik közvetlenül a serpenyőbe, vagy a hámozott paradicsom helyett paradicsomkoncentrátumot használnak, néha vízzel hígítva.
Egy lábosban forraljátok fel a vizet, és oldjátok fel benne a paradicsomkoncentrátumot.
Adjatok hozzá egy teáskanál durva sót.
Egy széles, vastag aljú serpenyőben melegítsétek az extra szűz olívaolajat, a felaprított fokhagymát és a csilipaprikát.
Amikor elkezd pirulni, öntsétek hozzá a paradicsompürét és egy teáskanál cukrot. Közepes lángon pároljátok, hogy besűrűsödjön.
Helyezzétek a serpenyőbe a spagettit, és kissé pirítsátok meg, anélkül, hogy túl sokat kevergetnétek.
Kezdjetek el apránként, merőkanalanként hozzáadagolni a korábban a paradicsomkoncentrátummal elkészített vizet. Ne kevergessétek túl sokat.
Kb. 7 perc után adjátok hozzá a korábban megmosott és feldarabolt koktélparadicsomokat. Folytassátok a főzést további 5 percig.
Hagyjátok jól megszáradni a spagettit, hogy a szósz besűrűsödjön.
Végül tálaljátok, és díszítsétek friss bazsalikommal és egy kevés olívaolajjal.
Széles, vastag aljú serpenyő
Tökéletesek fogyasztásra másnap is, amikor az ízek még jobban összeérnek.
Ha szeretnétek egy extra csavart, adjatok néhány apróra vágott fekete olívabogyót a szószhoz.
Italia, Puglia
| Energia (kcal) | 211,27 |
| Szénhidrátok (g) | 17,21 |
| amelyből cukrok (g) | 6,77 |
| Zsír (g) | 15,09 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 2,17 |
| Fehérje (g) | 2,27 |
| Rostok (g) | 0,83 |
