A spaghetti all'assassina egy bariai étel, amely spagettiből vagy vermicelliből készül, amelyet egy serpenyőben (hagyományosan vasból) főznek kézzel összetört paradicsommal, fokhagymával és friss csilivel, amíg a paradicsom meg nem szárad, és felületi pirulást nem hoz létre. Az elkészítés során a kézzel összetört paradicsomok, amikor forró olajjal érintkeznek, lángot és füstöt hoznak létre, amely az étel füstös ízét adja. Változataiban a tészta rizottó módjára készül, pirítva, közvetlenül nyersen kerül a serpenyőbe, vagy paradicsomsűrítményt használnak, néha vízzel hígítva, a hámozott paradicsom helyett.
Egy edényben forraljuk fel a vizet, és oldjuk fel benne a paradicsomsűrítményt.
Adjunk hozzá egy teáskanál durva sót.
Egy széles, vastag aljú serpenyőben melegítsük fel az olajat, az apróra vágott fokhagymát és a csilit.
Amikor elkezd sülni, öntsük hozzá a paradicsompürét és egy teáskanál cukrot. Közepes lángon sűrítsük be.
Helyezzük a serpenyőbe a spagettit, és enyhén pirítsuk meg, anélkül hogy túl sokat forgatnánk.
Kezdjük el apránként, merőkanállal hozzáadni a korábban elkészített paradicsomsűrítményes vizet. Ne keverjük túl sokat.
Körülbelül 7 perc múlva adjuk hozzá a korábban megmosott és darabokra vágott koktélparadicsomot. Főzzük további 5 percig.
Hagyjuk jól megszáradni a spagettit, hogy a szósz besűrűsödjön.
Végül tálaljuk, és díszítsük friss bazsalikommal és egy kis olívaolajjal.
Széles, vastag aljú serpenyő
Másnap is tökéletesen élvezhető, amikor az aromák még jobban összeérnek.
Egy kis extra ízért adhatunk néhány apróra vágott fekete olívabogyót a szószhoz.
Italia, Puglia
| Energia (kcal) | 211,27 |
| Szénhidrátok (g) | 17,21 |
| amelyből cukrok (g) | 6,77 |
| Zsír (g) | 15,09 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 2,17 |
| Fehérje (g) | 2,27 |
| Rostok (g) | 0,83 |
