A spárgás frittata egy finom köret, amely az olasz konyhára jellemző. A friss spárga finom, enyhén kesernyés ízt ad a frittatának, amelyet fokhagymával gazdagítanak, és sóval, borssal ízesítenek. A frittatát olívaolajon serpenyőben sütik, amíg aranybarna és jól átsült lesz. Melegen vagy hidegen is ideális.
Vágjuk le a spárgák fás végét (jobb, ha vadspárga), öblítsük le folyó vízzel, majd még nedvesen tegyük egy serpenyőbe, amelyben az olívaolajban egy apróra vágott friss fokhagyma már párolódik.
Főzzük őket lassan, ne pirítsuk meg (különben elveszítenék azt az illatot, ami akkor a legintenzívebb, amikor puhák), majd öntsük a serpenyőbe a felvert, megsózott tojásokat megfelelő mennyiségben; szórjunk hozzá egy csipet borsot és keverjük össze.
Süssük meg a frittatát a szokásos módon, mindkét oldalát átsütve.
Serpenyő
Tál
Villa
A frittatát hűtőben legfeljebb 2 napig tároljuk.
Italy
