A stigghiole hagyományos szicíliai étel, különösen Palermó városára jellemző. Egy előétel, amely bárány-, gida-, kasztrált állat- vagy csirkebélből készül, hosszú újhagymával vagy petrezselyemmel töltve, és parázson sütve. A stigghiole nagyon ízletesek és zamatosak, általában nagy rendezvényeken és ünnepeken fogyasztják.
Íme a modern és ünnepélyes 'barbecue' történelmi elődje: a népszerű utcai stigghiole-árus a fucuni nevű nagy fémtűzhellyel
U stigghiaru talán a legjellemzőbb alakja a szicíliai utcai gasztronómiának: belsőségeket — csirke-, bárány- vagy gida-bélrészeket — kezel, a belek csíkokra vágása és vízzel, sóval való megmosása után összegöngyölve a juhok bélhálózatával, hosszú petrezselyemfürtökkel vagy összefonva őket hosszú zöld újhagymákra
Ezután a rostlapon sütik meg további zsiradék hozzáadása nélkül, csak sóval és borssal ízesítve
Palermóban rendkívül népszerű, ez a specialitás egész Szicíliában elterjedt
A stigghiole ritkán, de elkészíthető lábasban párolva paradicsommal is
grillrács
csipesz
tál
vágódeszka
A megmaradt stigghiole-t tartsa hűtőben, fóliával letakarva vagy légmentesen záródó edényben.
Italia, Sicilia
