A hosszú ideig párolt szamárhús egy toszkán hagyományos étel, amelyet lassan készítenek szamárhúsból vajjal, szalonnával, hagymával, zellerrel, sárgarépával, fokhagymával, paradicsomszósszal és húskivonattal. A hosszan tartó főzés puhává és szaftossá teszi a húst, míg a hozzávalók ízesítik a szaftot, egy egyedi és ellenállhatatlan ízkombinációt hozva létre. Ez az étel ideális a hideg téli napokon, ízletes polentával tálalva.
A fokhagymagerezdeket vékony szeletekre vágjuk, és kis bevágásokba szúrjuk a húsba.
Egy lábasban felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a korábban apróra vágott zöldségeket és a szalonnát, és néhány percig megpirítjuk; majd hozzáadjuk a húst és gyakran forgatva jól megpirítjuk; meglocsoljuk néhány merőkanál forró vízzel, amelyben feloldottuk a húskivonatot és a paradicsomszószt.
Fedjük le a lábast, és nagyon alacsony hőfokon készre pároljuk a húst, időnként megfordítva és szükség szerint meglocsolva néhány merőkanál forró vízzel.
A főzés felénél sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.
Ahhoz, hogy kiváló stracotto legyen, a lángnak nagyon alacsonynak kell lennie, és a húsnak legalább négy órán át kell főnie; ennek eredményeként omlós, ízletes hús és krémes, bársonyos mártás lesz.
Vastag szeletekre vágva, a saját szaftjával meglocsolva tálaljuk; jól illik hozzá friss zöldségsaláta, például vörös cikória és saláta stb.
serpenyő
lábas
kés
Legfeljebb 3 napig hűtőben tárolható.
A hosszú ideig párolt szamárhús a toszkán konyha hagyománya, intenzív ízű, és tökéletesen illik a polentához.
Italy, Toscana
| Energia (kcal) | 185,51 |
| Szénhidrátok (g) | 0,93 |
| amelyből cukrok (g) | 0,92 |
| Zsír (g) | 12,68 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 5,48 |
| Fehérje (g) | 15,86 |
| Rostok (g) | 0,39 |
| Akció | 0,08 |
