Tisztítsa meg a fácánt (a májat tegye félre), mossa meg és jól csepegtesse le; helyezze a hasába a rozmaringágat és az egész fokhagymagerezdet, tekerje be pancetta-szeletekbe és kösse meg.
Olvaszd fel a vajat néhány evőkanál olívaolajjal egy ovális sütőtálban; helyezd bele a fácánt, sózd, borsozd, és előbb a tűzhelyen pirítsd meg, időnként megforgatva, hogy minden oldalról jól megpiruljon.
Tedd aztán az előmelegített sütőbe, és hagyd benne kb. egy órát.
Időről időre nyisd ki a sütőt, és locsold meg a fácánt a keletkezett szafttal.
Vedd ki a sütőből, vedd le róla a pancetta-szeleteket (ezeket azonban tartsd a sütőtálban), tedd vissza a tűzre, spriccelj rá először brandyt és párologtasd el, majd cseppents rá néhány csepp citromlevet.
Tálald azonnal.
Serpenyő
Nyárs
Kanál
Kés
A maradékot legfeljebb 2 napig a hűtőben kell tárolni.
Ez egy hagyományos olasz étel, különösen elterjedt az ország közép- és déli régióiban.
Italy
| Energia (kcal) | 169,51 |
| Szénhidrátok (g) | 0,25 |
| amelyből cukrok (g) | 0,25 |
| Zsír (g) | 8,76 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 3,11 |
| Fehérje (g) | 21,4 |
| Rostok (g) | 0,13 |
| Akció | 0,06 |
