Keverjétek erőteljesen a tojásfehérjéket a porcukorral egy kis lábasban, majd gőz fölött verjétek fel.
Így a massza különösen krémes lesz.
A habcsók sütésre kész, amikor kb. 45-50°C-on sűrű állagot vesz fel.
Ezután hidegen verjétek tovább a keveréket.
Így a keverék megszilárdul anélkül, hogy veszítene a térfogatából.
Töltsétek az így elkészített masszát egy textil habzsákba sima vagy csillagcsőrrel, és formázzátok a sütőlemezre, amelyet sütőpapírral béleltek, a kívánt formájú habcsókok kialakításához.
A sütési idő a habcsókok méretétől függ: egy amaretto nagyságú habcsókhoz kb. 2 óra sütési idő szükséges 80°C-os sütőben.
A sült habcsók különösen krémes és puha, ezért legalkalmasabb kisebb díszítések készítésére, mert könnyen elosztható a textil habzsákkal még nagyon vékony csövek használatakor is.
Sütő
Elektromos habverő
Italy
| Energia (kcal) | 393 |
| Szénhidrátok (g) | 104,9 |
| amelyből cukrok (g) | 103,8 |
| Akció | 0,01 |
