A gombás-diós tagliatelle egy ízletes és gazdag ízű első fogás. A házi tagliatellet egy finom mártás társítja, amely szárított porcini gombából, dióból és tejszínből készül, ellenállhatatlan ízek keverékét teremtve. Az újhagyma és a száraz Marsala bor édeskés, mély ízt adnak az ételnek. Ideális ősszel vagy télen, amikor a gombák szezonja van.
Aprítsuk fel a dióbeleket.
Mossuk át a szárított gombákat folyó víz alatt, áztassuk őket langyos vízben; amikor megpuhulnak, szűrjük le őket anélkül, hogy a vizet kiöntenénk, és vágjuk kis darabokra.
Tegyünk egy lábasba a vaj felét, adjuk hozzá az apróra vágott újhagymát és petrezselymet, pároljuk meg a hagymát, majd adjuk hozzá a gombát.
Pirítsuk őket egy-két percig vagy egy kicsit tovább, majd öntsük rá a Marsalát.
Adjuk hozzá a morzsolt leveskockát, főzzük közepes lángon, pótolva néhány kanálnyi áztatólével (amelyet úgy vettünk le, hogy az üledéket nem kavarjuk fel, és amelyet leszűrtünk).
Keverjük össze, fedjük le, és nagyon kis lángon főzzük legalább 20 percig.
A főzés vége felé kóstoljuk meg és ízesítsük sóval; amikor a gombák készre főttek, adjuk hozzá a tejszínt és a maradék vajat.
Keverjük össze, és csak egy pillanatra melegítsük így; majd a tűz elzárása után adjuk hozzá a diót.
Fejezzük be egy kevés reszelt borssal, majd ezzel az alaposan felforrósított szósszal forgassuk össze a külön, bő, sós vízben megfőzött tésztát.
Serpenyő
Kés
Vágódeszka
Hűtőben, légmentesen záródó edényben tároljuk legfeljebb 2 napig.
Ez a recept az Emilia-Romagna régióra jellemző.
Italy
| Energia (kcal) | 334,76 |
| Szénhidrátok (g) | 28,73 |
| amelyből cukrok (g) | 3,18 |
| Zsír (g) | 19 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 7,78 |
| Fehérje (g) | 10,67 |
| Rostok (g) | 2,15 |
| Akció | 0,32 |
