Készítsük el a bolognai ragút: először pár percig külön pirítsuk meg a pancettát egy serpenyőben.
Adjunk hozzá egy kevés extra szűz olívaolajat, a finomra vágott zellerszárat, hagymát és sárgarépát, és dinszteljük őket.
Amikor a zöldségek megpuhultak, adjuk hozzá a darált húst és pirítsuk 5 percig. Ezután locsoljuk meg vörösborral, és folytassuk a főzést még 5 percig.
Öntsük a serpenyőbe a passzírozott paradicsomot is, ízesítsük sóval és borssal. Főzzük a ragút nagyon alacsony lángon, fedő alatt másfél órán át.
Adjuk hozzá a tejet, keverjük meg, és folytassuk a főzést további 5 percig, vagy szükség esetén 10 percig.
Amikor a ragú kész, krémes és homogén, főzzük meg a tagliatellét sós, forró vízben, majd szűrjük le és tegyük vissza a ragúhoz a lábasba.
A ragús tésztát érdemes frissen elfogyasztani, nem ajánlott újramelegíteni. A kétszeri főzés általában túlfőzi a tésztát, és bár az íze továbbra is jó lesz, a fogás kevésbé lesz tökéletes. A pazarlás elkerülése érdekében azonban, ha marad belőle, hűtőben, légmentesen záródó edényben tárolhatjuk, és másnap fogyasztható.
Azt javasoljuk, hogy a tésztát frissen készítsük el, azonnal ízesítsük és tálaljuk, hogy forrón és tökéletesen elkészítve élvezhessük. Javasoljuk, hogy a tagliatellét raguval testes vörösborral kísérjük.
Italy, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 149,18 |
| Szénhidrátok (g) | 4,07 |
| amelyből cukrok (g) | 4,01 |
| Zsír (g) | 28,61 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 2,74 |
| Fehérje (g) | 27,59 |
| Rostok (g) | 0,76 |
| Akció | 0,07 |
