Készítsük el a bolognai ragut: először pirítsuk meg a szalonnát egy serpenyőben néhány percig.
Adjunk hozzá egy kis olajat, az apróra vágott zellert, hagymát és sárgarépát, majd pirítsuk meg.
Amikor a zöldségek megpuhultak, adjuk hozzá a darált húst, és pirítsuk 5 percig. Ezután öntsük hozzá a vörösbort, és főzzük további 5 percig.
Öntsük a serpenyőbe a paradicsompürét is, és ízesítsük sóval és borssal. Főzzük a ragut nagyon alacsony lángon, fedő alatt másfél órán át.
Adjuk hozzá a tejet, keverjük meg, és főzzük további 5 percig, vagy ha szükséges, akár 10 percig is.
Amikor a ragu kész, krémes és homogén, főzzük meg a tagliatellét sós, forrásban lévő vízben, majd szűrjük le, és tegyük a raguba.
A ragus tésztát frissen kell fogyasztani, és nem szabad újramelegíteni. A dupla főzés ugyanis hajlamos túlfőzni, és bár az íze mindig finom lesz, az étel egy kicsit veszít az élvezeti értékéből. A pazarlás elkerülése érdekében, ha marad, tárolhatjuk hűtőben egy légmentesen záródó edényben, és másnap fogyaszthatjuk.
Javasoljuk, hogy a tésztát frissen készítsük el, azonnal ízesítsük és tálaljuk, hogy forrón és tökéletesen főzve élvezhessük. Javasoljuk, hogy a tagliatelle ragùval egy testes vörösborral kísérjük.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 149,18 |
| Szénhidrátok (g) | 4,07 |
| amelyből cukrok (g) | 4,01 |
| Zsír (g) | 28,61 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 2,74 |
| Fehérje (g) | 27,59 |
| Rostok (g) | 0,76 |
| Akció | 0,07 |
