Hagyományos piemonti recept, amely a tajarinokat, a vékony tojásos tagliolini tésztát, egy ízletes vaddisznó-ragùval egyesíti. A tésztát Enrico Crippa séf receptje szerint készítik, míg a ragù a La Cucina Italiana átdolgozása.
A lisztet és a durumbúza-szemlisztet keverjük össze a tojásokkal, majd gyúrjuk egynemű tésztává.
A tésztát pihentessük 30-40 percig.
A tésztát tészta nyújtógéppel nyújtsuk vékony lapokká.
Hagyjuk a lapokat mindkét oldalukon legalább 1 órán át száradni.
Vágjuk a lapokat csíkokra, hogy elkészítsük a taglioliniket (tajarin).
Készítsük elő a ragùt: aprítsuk fel a zellert, a répát és a fél vöröshagymát, majd dinszteljük egy kevés olívaolajon egy lábasban.
Adjunk hozzá darált vaddisznót és pirítsuk 5 percig.
Öntsük fel egy pohár vörösborral.
Adjunk hozzá egy evőkanál paradicsomkoncentrátumot és a paradicsomhúst.
Illatosítsuk kakukkfű, zsálya és rozmaring aprított keverékével.
Főzzük a ragùt körülbelül 1 óra 30 percig, a végén ízlés szerint sózzuk.
Főzzük a taglioliniket sós forró vízben 2 percig.
Szűrjük le a taglioliniket a vaddisznó-ragù lábasába.
Készítsük el a tálalást egy adag reszelt Grana sajttal és kevés főzővízzel forgatva a tésztát.
Tészta nyújtógép
A receptet a három Michelin-csillagos Enrico Crippa ihlette, és a vaddisznó-ragùhoz igazították.
Italy, Lombardia
| Energia (kcal) | 149,41 |
| Szénhidrátok (g) | 24,73 |
| amelyből cukrok (g) | 1,98 |
| Zsír (g) | 2,71 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,92 |
| Fehérje (g) | 7,44 |
| Rostok (g) | 1,26 |
| Akció | 0,05 |
