Hagyományos piemonti recept, amely a tojásos, vékony tagliolini-t (tajarin) ízletes vaddisznó ragúval ötvözi. A tészta Enrico Crippa séf receptje alapján készül, míg a ragú a La Cucina Italiana átdolgozása.
Keverjük össze a lisztet és a durumbúza finomra őrölt szemét a tojásokkal, amíg homogén tésztát nem kapunk.
Hagyjuk pihenni a tésztát 30-40 percig.
Nyújtsuk ki a tésztát a megfelelő tésztanyújtó géppel vékony lapokká.
Hagyjuk a tésztalapokat legalább 1 órán át mindkét oldalukon száradni.
Vágjuk csíkokra a tésztalapokat, hogy elkészítsük a tagliolini-t (tajarin).
Készítsük el a ragút úgy, hogy apróra vágjuk a zellert, sárgarépát és fél hagymát, majd egy serpenyőben egy kevés olajon megpirítjuk.
Adjuk hozzá a darált vaddisznóhúst, és pirítsuk 5 percig.
Öntsünk rá egy pohár vörösbort, és pároljuk el.
Adjunk hozzá egy evőkanál paradicsomkoncentrátumot és a paradicsomhúst.
Ízesítsük egy keverék kakukkfűvel, szalviával és rozmaringgal.
Főzzük a ragút körülbelül 1 óra 30 percig, a főzés végén sózzuk ízlés szerint.
Főzzük a tagliolini-t sós forró vízben 2 percig.
Szűrjük le a tagliolini-t, és tegyük át a vaddisznó ragú lábasába.
Szórjuk meg reszelt Grana sajttal, és keverjük össze a tésztát egy kevés főzővízzel.
Tésztanyújtó gép
A receptet a három Michelin-csillagos Enrico Crippa séf ihlette, és a vaddisznó ragúval újragondolták.
Italia, Lombardia
| Energia (kcal) | 149,41 |
| Szénhidrátok (g) | 24,73 |
| amelyből cukrok (g) | 1,98 |
| Zsír (g) | 2,71 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,92 |
| Fehérje (g) | 7,44 |
| Rostok (g) | 1,26 |
| Akció | 0,05 |
