A tészta tengeri sünnel az olasz konyha tipikus étele, különösen elterjedt a tengerparti régiókban. A friss tengeri sünöket kinyitják és a korallrészükkel együtt használják a tészta ízesítésére. Az eredmény egy ízletes, a tenger ízeivel gazdag fogás. Egyes területeken egy csipet csilipaprikát adnak hozzá, hogy egy kis csípősséget kapjon. A petrezselymet opcionális díszítésként használják, hogy frissességet adjon.
Vegyünk 25 friss tengeri sünöt, nyissuk ki őket, vegyük ki a petéket és tegyük egy pohárba, ügyelve arra, hogy ne kerüljenek bele tüskék, páncélrészletek vagy posidonia-törmelék.
Tegyünk bő, sós vizet; főzzük al dente a 200 g gnocchetti sardi házias vagy trofie tésztát, amelyet megtalálhatunk a szupermarketben is, vagy ha nincs más, Barilla gnocchetti sardi 'che sono buoni lo stesso'
4 gerezd fokhagyma, a bennük lévő zöld középső részt eltávolítva és vékonyra szeletelve, enyhén pirítandó egy pohár extra szűz olívaolajon és egy csipet csilipaprikán (ha friss, jobb) egy serpenyőben, amely később a tésztát is fogja tartani.
Szűrjük le a tésztát, tegyük a serpenyőbe és öntsük rá a tengeri sünök petéit.
Kapcsoljuk fel a tűzet és dobjuk meg a tésztát, miközben egy merőkanállal keverjük; ezt a műveletet a lehető legrövidebb idő alatt kell végezni, hogy elkerüljük a tengeri sün petéinek megfőzését! Folytassuk a keverést, és szórjunk rá egy teáskanálnyi vagy többet reszelt bottarga di muggine-t (összetartóként szolgál).
A nyers petrezselyem a végén opcionális.
Azonnal tálaljuk.
Együk még előbb! Ideális bor: Vermentino 'la Cala' di Sella&Mosca (valószínűleg egész Olaszországban beszerezhető)
Dugóhúzó
Hűtőben, legfeljebb 2 napig tárolható.
A friss tengeri sünök a fő hozzávalók ebben a finom tenger gyümölcsei tésztában.
Italia
| Energia (kcal) | 228,9 |
| Szénhidrátok (g) | 0,13 |
| amelyből cukrok (g) | 0,13 |
| Zsír (g) | 25,37 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 3,67 |
| Fehérje (g) | 0,01 |
| Rostok (g) | 0,04 |
