A töltött fodros kel egy hagyományos észak-olasz étel, különösen Lombardia és Piemonte régióból. A fodros kel leveleit ízletes töltelékkel töltik, amely borjú darált húsból, kolbászból, megkeményedett zsemlékből, tojásból, reszelt Parmigiano-ból, fokhagymából és petrezselyemből áll. Miután megtöltötték, a kelöket megsütik vagy megfőzik és forrón tálalják. Ez az étel nagyon ízletes és gazdag ízvilágban, tökéletes egy különleges ebédhez vagy vacsorához.
Áztassuk a zsemléket kevés langyos tejbe.
Távolítsuk el a verza külső, esetleg sérült leveleit, majd mossuk meg jól és tegyük egészben forrásban lévő, sós vízbe; főzzük körülbelül 15 percig.
Közben a vajban pirítsuk meg a darált húst és a kolbászt, miután eltávolítottuk a bélét.
Vegyük ki a verza-t, jól csepegtessük le és helyezzük egy tányérra.
Nagyon óvatosan nyissuk szét a verza leveleit egyenként egészen a közepéig.
Távolítsuk el a torzót kis késsel (anélkül, hogy átvágnánk a torzót és átszúrnánk a kel leveleit), majd finomra vágva tegyük egy tálba.
Adjuk hozzá a pirított húsokat, a jól kicsavart és morzsolt zsemléket, egy teáskanál apróra vágott fokhagymát és petrezselymet, a reszelt Parmigiano-t, a tojást, sót és borsot.
Jól dolgozzuk össze az összetevőket, amíg homogén masszát nem kapunk.
Egy kanál segítségével töltsük a keveréket a kel belsejébe, szétosztva a levelek között is.
Zárjuk össze a káposztát, csomagoljuk tiszta konyharuhába és kössük meg, majd merítsük sós, forrásban lévő vízbe.
Főzzük 1 órán át, majd vegyük ki, és távolítsuk el a konyharuhát.
Serpenyő
Lábas
Fakanál
Italy, Lombardia
| Energia (kcal) | 122,77 |
| Szénhidrátok (g) | 1,08 |
| amelyből cukrok (g) | 1,08 |
| Zsír (g) | 9,19 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 2,67 |
| Fehérje (g) | 8,22 |
| Rostok (g) | 1,12 |
| Akció | 0,2 |
