A Töltött Kelkáposzta egy hagyományos északi olasz étel, különösen Lombardia és Piemonte régiókból. Ez kelkáposzta levelekből áll, amelyek finom borjú darált hús, kolbász, szikkadt zsemle, tojás, reszelt parmezán sajt, fokhagyma és petrezselyem töltelékkel vannak megtöltve. A megtöltött kelkáposztát sütőben sütik és forrón tálalják. Ez az étel nagyon ízletes és gazdag ízvilágú, tökéletes egy különleges ebédhez vagy vacsorához.
Áztassuk be a zsemléket kevés langyos tejbe
Tisztítsuk meg a kelkáposztát az esetlegesen sérült külső levelektől, majd alaposan mossuk meg, és egészben dobjuk forrásban lévő sós vízbe, főzzük körülbelül 15 percig
Közben pirítsuk meg a darált húst a lehúzott bőrű kolbásszal vajban
Vegyük ki a kelkáposztát, jól csepegtessük le, és tegyük egy tányérra
Nagyon óvatosan nyissuk szét a kelkáposztát levélről levélre, egészen a közepéig
Egy kis késsel vágjuk ki a közepét (anélkül, hogy megsértenénk a torzsát, hogy ne 'lyukasszuk ki' a kelkáposztát), majd aprítsuk fel finomra, és tegyük egy tálba
Adjuk hozzá a pirított húsokat, a jól kinyomkodott és összemorzsolt zsemléket, egy teáskanál apróra vágott fokhagymát és petrezselymet, a sajtot, a tojást, sót és borsot
Keverjük össze jól az összes hozzávalót, amíg homogén masszát nem kapunk
Ezután egy kanállal töltsük meg a kelkáposztát, elosztva a tölteléket a levelek között is
Zárjuk össze a káposztát, 'csomagoljuk be' egy tiszta konyharuhába, és kössük meg, majd merítsük forrásban lévő sós vízbe
Főzzük 1 órán át, majd vegyük ki a készítményt, és távolítsuk el a konyharuhát
Serpenyő
Lábas
Fakanál
Italia, Lombardia
| Energia (kcal) | 122,77 |
| Szénhidrátok (g) | 1,08 |
| amelyből cukrok (g) | 1,08 |
| Zsír (g) | 9,19 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 2,67 |
| Fehérje (g) | 8,22 |
| Rostok (g) | 1,12 |
| Akció | 0,2 |
