A töltött szardínia egy ízletes és hagyományos második fogás a szicíliai konyhából. A friss szardíniákat egy finom keverékkel töltik meg, amely tojásból, száraz kenyérbélből, reszelt sajtból és friss petrezselyemből áll. Ezután lisztbe, tejbe és zsemlemorzsába forgatják, és forró olajban sütik, amíg ropogósak nem lesznek. A töltött szardínia tökéletesen tálalható forrón, szezonális zöldségekkel kísérve.
Nyissuk ki a szardíniákat, távolítsuk el a fejüket és a gerincüket, de ne válasszuk szét a filéket.
Készítsünk tölteléket úgy, hogy egy tálban összekeverjük az apróra vágott petrezselymet, a tejbe áztatott és jól kinyomkodott kenyérbelet, a sajtot, egy tojás sárgáját, sót és borsot.
Helyezzünk az asztalra egy nyitott szardíniát, kenjük rá a keverék egy részét, majd zárjuk össze egy második szardíniával, mintha egy pénztárcát zárnánk.
Töltsük meg az összes halat, így párosával összefogva, lisztezzük be őket, majd forgassuk meg a felvert tojásban (egy sárgája és két fehérje) és a zsemlemorzsában.
Süssük közepes hőmérsékletű olajban, és forrón tálaljuk a halakat, papírtörlőn lecsepegtetve, citromszeletekkel kísérve.
Serpenyő a sütéshez
Tál
Kanál
Kés
A töltött szardíniát legfeljebb 2 napig tároljuk hűtőszekrényben.
A töltött szardínia a szicíliai konyha jellegzetes étele.
Italia, Sicilia
| Energia (kcal) | 127,85 |
| Szénhidrátok (g) | 1,18 |
| amelyből cukrok (g) | 1,18 |
| Zsír (g) | 5,32 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 1,63 |
| Fehérje (g) | 18,76 |
| Rostok (g) | 0,39 |
| Akció | 0,12 |
