A Tournedos alla Rossini egy ínyenc és kifinomult étel, amelyet a híres zeneszerző és gasztronómus, Gioachino Rossini tiszteletére hoztak létre. Ez egy kiváló kombináció marhabélszínből, pancarréból, Foie Gras-ból és fekete szarvasgombából, mindez egy ízletes Madera boros mártásba burkolva. Az ízek és állagok harmóniája, amely elvarázsolja a szájpadlást.
A bélszínszeleteket vajon megpirítjuk: belül maradjanak rózsaszínűek, a felületük pedig aranybarna legyen; sózzuk, borsozzuk, és melegen tartjuk.
A sütés alatti alaphoz adjunk vajat, és abban pirítsuk meg a pancarré-szeleteket; vegyük ki őket, majd ugyanabban a serpenyőben melegítsük át a vékonyra szeletelt szarvasgombát.
A foie gras-t vágjuk a bélszínszeletek formájához illő szeletekre.
Helyezzük a pancarrére a bélszínszeleteket, majd rá a foie gras-t, végül a szarvasgombát.
Az alapban párologtassuk el a Madera-t, adjunk hozzá vajat, habverővel keverjük habosra, majd öntsük rá a tournedosokra.
Serpenyő
Fakanál
Hűtőben, légmentesen záródó edényben legfeljebb 2 napig tároljuk.
Francia eredetű étel
France
| Energia (kcal) | 93,12 |
| Szénhidrátok (g) | 9,81 |
| amelyből cukrok (g) | 1,2 |
| Zsír (g) | 18,36 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,19 |
| Fehérje (g) | 21,94 |
| Rostok (g) | 1,31 |
| Akció | 0,11 |
