A Radicchio di Treviso rizottó a venetói hagyomány tipikus étele. A Radicchio di Treviso jellegzetes vörös leveleivel és enyhén kesernyés ízével tökéletesen illik a rizottó krémességéhez. Ez az étel igazi kényelemétel, ideális a hideg téli estékhez.
A legjobb radicchio az, amely hosszú, szűk levélű, majdnem teljesen fehér.
Ahhoz, hogy igazán jó legyen, nagy hidegnek kellett lennie, mert így a levél kevésbé fejlődött, és az íz koncentráltabb maradt; az ilyen típusú radicchio termesztése különleges.
Pirítsa meg egy lábasban az olajon a hagymát és a kolbászt.
Adja hozzá a korábban átlósan csíkokra vágott radicchiót, keverje meg, és párolja néhány percig (4–5 perc).
Öntse fel a borral, hagyja elpárologni, adja hozzá a rizst, pirítsa jól meg, majd főzze úgy, hogy az alaplevet fokozatosan adja hozzá.
A végén keverje krémesre a vajjal, a Grana sajttal és egy kevés frissen őrölt borssal.
Tálaláskor szórja meg enyhén petrezselyemmel.
Serpenyő
Fakanál
Italy, Veneto
| Energia (kcal) | 43,65 |
| Szénhidrátok (g) | 6,39 |
| amelyből cukrok (g) | 0,17 |
| Zsír (g) | 1,32 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,45 |
| Fehérje (g) | 1,89 |
| Rostok (g) | 0,24 |
| Akció | 0,17 |
