Az Uccellini Scappati egy ízletes első fogás sertéskarajjal töltve Branzi sajttal, szeletelt pancettával és főtt sonkával. Az egészet érett paradicsomból készült szósszal főzik, és egy csipet zsályával tálalják. Gazdag ízekkel és aromákkal rendelkező étel, amely elnyeri mindenki tetszését.
Ez az étel a vadász felesége által készített fogás, aki üres kézzel tért haza
A sertéskarajt vékony szeletekre vágom, kiterítem a munkalapon; mindegyikre teszek egy vékony Branzi-szeletet, egy szelet főtt sonkát és egy zsályalevelet
Felgöngyölöm a szeleteket, majd egy szelet pancettával körbetekerem és fogpiszkálóval átfűzöm, amelynek végeire egy-egy zsályalevelet tűzök
Egy serpenyőben a finomra vágott hagymát vajon és egy kevés olívaolajon megdinsztelem; belehelyezem a tekercseket, és körülbelül 10 percig pirítom, megforgatva őket, amikor megbarnulnak; hozzáadom a kockára vágott paradicsomot
Lefedem a serpenyőt, és körülbelül fél órán át főzöm, közben, ha szükséges, pótolom a folyadékot húslevessel
Minden tányérra egy bőséges szelet polentát teszek, valamint két-három madárkát; a szószt a polentára is ráöntöm, amelyet egy kanállal a közepén kissé bemélyítek, hogy megtartsa a mártást
Serpenyő
Kés
Vágódeszka
Az Uccellini Scappati-t hűtőben tároljuk, takarjuk le fóliával vagy tegyük légmentesen záródó edénybe, legfeljebb 3 napig.
Az Uccellini Scappati a lombard konyha hagyományos fogása, különösen a Brianza vidékéről.
Italia, Lombardia
| Energia (kcal) | 205,84 |
| Szénhidrátok (g) | 1,87 |
| amelyből cukrok (g) | 1,87 |
| Zsír (g) | 17,09 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 7,76 |
| Fehérje (g) | 10,97 |
| Rostok (g) | 0,43 |
| Akció | 0,32 |
