A vaddisznó gesztenyével egy ízletes első fogás, amely a toszkán hagyomány jellegzetes étele. A vaddisznóhúst lassan párolják a gesztenyével, fokhagymával, babérlevéllel, zsályával, borókabogyóval és rozmaringgal ízesítve. A különleges íz eléréséhez sertés guanciale-t adnak hozzá, és száraz fehérborral párolják el. Az eredmény egy intenzív ízekben gazdag fogás, amely tökéletes a hideg téli napokon.
A gesztenyéket leforrázzuk, meghámozzuk és kiszedjük a belső héjat.
Tegyük át egy lábasba fél mennyiségű borral és fél mennyiségű vízzel, babérlevéllel, zsályával és borókabogyóval, és főzzük, amíg a főzőlé felszívódik.
Pirítsuk meg a sertés guancialét az olívaolajon fokhagymával, rozmaringgal és jól érlelt vaddisznófalatkákkal; öntsük fel zöldségalaplével, és főzzük, míg megpuhulnak.
Hagyjuk besűrűsödni, adjuk hozzá a gesztenyéket, és pároljuk össze, hogy átjáródjanak az ízek.
Serpenyő
Lábas
Hűtőben, légmentesen záródó edényben tárolandó
Jellegzetes toszkán étel
Italy, Toscana
| Energia (kcal) | 162,21 |
| Szénhidrátok (g) | 16,55 |
| amelyből cukrok (g) | 4,03 |
| Zsír (g) | 5,42 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,41 |
| Fehérje (g) | 7,48 |
| Rostok (g) | 2,12 |
| Akció | 0,02 |
