Vegetáriánus rétes

Készítse el a tésztát: törjön fel egy tojást egy csészébe, és enyhén verje fel

Egy tálban keverjen össze 75 g lisztet 25 g puha vajjal, fél felvert tojással (a maradékot tartsa meg), egy csipet sóval és 2 evőkanál hideg vízzel

Gyúrja össze kézzel, amíg tésztát nem kap, majd helyezze a gyúródeszkára (vagy még jobb, márványasztalra), ahol tovább dolgozza hosszasan és erőteljesen

Amikor homogén és rugalmas lesz, formáljon belőle egy gömböt, kenje meg egy kis vajjal, és hagyja pihenni egy fejjel lefelé fordított, előzőleg felmelegített edény alatt

Közben tisztítsa meg a zöldségeket: vágja le a póréhagyma és a cukkini végeit, vágja őket kis darabokra, és pirítsa meg 2 evőkanál forró olajban a gombával együtt, amelyet szintén megtisztított a földtől és vékony szeletekre vágott

Tartsa a zöldségeket erős lángon néhány percig, majd sózza meg, vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni

Ossza a karfiolt rózsákra, és főzze meg bő, enyhén sós forró vízben

Nyújtsa ki a tésztát sodrófával egy meglehetősen vékony koronggá, majd zárt ököllel, a kézfejével húzza tovább, amennyire csak lehet, anélkül, hogy elszakadna

Helyezze a tésztát egy enyhén lisztezett nagy konyharuhára, és kenje meg a széleit a maradék tojással

A tészta közepére helyezze a már kihűlt zöldségeket (a pirítottakat és a főtt karfiolt), és szórja meg az egészet szeletelt Fontina sajttal

A konyharuha segítségével tekerje fel a tésztát, majd csúsztassa a rétest egy kivajazott tepsire úgy, hogy a tészta illesztése a tepsi aljára kerüljön

Kenje meg még egy kis tojással, és végül süsse a rétest előmelegített sütőben 200 fokon körülbelül 30 percig

Langyosan tálalja