A Venetói fogas a venetói konyha ínyencsége, friss fogasból készül, citromlével marinálva, fokhagymával, szardellafilével, petrezselyemmel, kapribogyóval és oregánóval ízesítve. Ezután serpenyőben sütik olívaolajjal, fehérborral, hámozott paradicsommal, fekete olajbogyóval és fűszerekkel. Az eredmény egy ízletes, mediterrán ízvilágú második fogás.
Pikkelyezze le a halat, nyissa fel, mossa meg, szárítsa meg, sózza meg belül és kívül, helyezze egy tányérra, borsozza meg, és locsolja meg citromlével, majd hagyja így pihenni 30 percig.
Közben aprítsa fel a fokhagymát a szardellafilével, a petrezselyemmel és a kapribogyóval, tegye ezt az aprítékot egy lábasba, öntsön rá fél pohár olajat, és pirítsa alacsony lángon; körülbelül 10 perc múlva öntse fel a fehérbor felével, és amint elpárolog, adja hozzá a paradicsomot, villával összetörve; hagyja a szószt erős lángon sűrűsödni néhány percig, majd adja hozzá a kimagozott és apróra vágott olajbogyót.
Sózza, borsozza, és folytassa a főzést további 10 percig.
Közben bőségesen kenjen meg olajjal egy tepsit, amely elfér a hal, helyezze bele, és öntse rá az elkészített szószt.
Serpenyő
Kés
Italia, Veneto
| Energia (kcal) | 92,89 |
| Szénhidrátok (g) | 1,31 |
| amelyből cukrok (g) | 1,31 |
| Zsír (g) | 4,16 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,62 |
| Fehérje (g) | 12,37 |
| Rostok (g) | 0,52 |
| Akció | 0,13 |
