A Vermicelli alla Ghiottona egy ízletes, hagyományos olasz első fogás. Vermicelli tésztából, főtt sonkából, emmentáli és parmezán sajtból, főzőtejszínből, vajból, fekete szarvasgombából, sóból és borsból készül; ez az étel tökéletes azoknak, akik az intenzív ízeket kedvelik. Receptje lombard eredetű, generációról generációra öröklődött, és gyakran szolgálják fel az ünnepek alatt.
Kezdjétek a tészta kifőzésével; közben tegyétek a vajat egy akkora lábasba, hogy később a tészta is beleférjen, és melegítsétek fel; mielőtt a vaj elkezdene sercegni, adjátok hozzá a kockára vágott főtt sonkát, és közepes lángon pirítsátok körülbelül tíz percig
Ezután kockázzátok fel az emmentáli sajtot is, és tegyétek félre
Amikor a tészta al dente lesz (kb. 10–12 perc), szűrjétek le és jól csöpögtessétek; tegyétek a lábasba a főtt sonkával, és egy-két percig forgatva ízesítsétek, hogy ne ragadjon le
Ezután öntsétek rá a fél pohár főzőtejszínt, adjátok hozzá az emmentáli sajtot is, és tartsátok a tűzön csak addig, amíg a sajt meg nem puhul
Közvetlenül a tűzről levétel előtt szórjátok meg a tésztát parmezánnal és petrezselyemmel, majd öntsétek át egy előmelegített tálba, reszeljetek rá fekete szarvasgombát, és azonnal tálaljátok
lábas a tészta főzéséhez
serpenyő
A maradékot hűtőben legfeljebb 2 napig tároljátok.
Főként ünnepekkor tálalt ételek
Italy, Lombardia
| Energia (kcal) | 222,5 |
| Szénhidrátok (g) | 2,55 |
| amelyből cukrok (g) | 0,96 |
| Zsír (g) | 14,84 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 5,33 |
| Fehérje (g) | 19,68 |
| Rostok (g) | 0,06 |
| Akció | 0,62 |
