Vitel Tonnè

Előkészítés

1. LÉPÉS 1 A 8 KÖZÜL

   Vegyük a borjúcomb vagy a borjúhús kerek részét, tegyük egy tálba, és öntsük le ecettel és vízzel (fél liter fehérborecet elegendő lehet), adjuk hozzá a durvára vágott hagymát, a szegfűszeget, a fekete borsot, a fahéjat, a babérlevelet és a sót.

2. LÉPÉS 2 A 8 KÖZÜL

   Hagyjuk a húst legalább 12 órán át, vagy egy éjszakán át a pácban ázni.

3. LÉPÉS 3 A 8 KÖZÜL

   Most pároljuk meg a húst: vegyünk egy serpenyőt, olvasszunk fel benne két diónyi vajat, majd tegyük bele a jól lecsepegtetett húst, és pirítsuk meg egy kicsit, hogy vékony kéreg képződjön rajta.

4. LÉPÉS 4 A 8 KÖZÜL

   Ekkor adjuk hozzá a sótlanított és filézett szardellákat, és olvasszuk fel őket a vajban, majd öntsük bele a morzsolt főtt tojássárgáját.

5. LÉPÉS 5 A 8 KÖZÜL

   Keverjük össze, és azonnal adjuk hozzá a pácot.

6. LÉPÉS 6 A 8 KÖZÜL

   Főzzük fedetlen edényben, amíg a szósz jól besűrűsödik.

7. LÉPÉS 7 A 8 KÖZÜL

   A főzés ne legyen túl hosszú, különben a hús, amikor hidegen és szeletelve tálaljuk, száraznak és íztelennek tűnik.

8. LÉPÉS 8 A 8 KÖZÜL

   Vegyük ki a húst, és ne túl vékonyan szeleteljük fel.

Javaslatok

• Serpenyő

• Forraló

• Tál

Általános információk

Elemzés

Makrotápanyagok (100 gr)