A Vitello Alla Campagnola egy hagyományos olasz paraszti étel. Borjú nyakból, füstölt szalonnából és ízletes csirke krémből készül, ez az étel gazdag intenzív és ízletes aromákban. A húst lassan főzik almaborban, ami enyhén gyümölcsös ízt ad az ételnek. Burgonya vagy polenta alappal tálalva, a Vitello Alla Campagnola egy kiadós és finom főétel.
A borjú nyakát négy vastag szeletre kell vágni
Melegítsük elő a sütőt 140 fokra
Vágjuk kockára a szalonnát, és tegyük egy lábasba
Fedjük le hideg vízzel, forraljuk fel, azonnal szűrjük le, és szárítsuk meg papírtörlőn
Tisztítsuk meg a sárgarépát és a hagymát, és vágjuk apró kockákra
Melegítsük fel az olajat egy elég nagy cserép- vagy öntöttvas edényben, hogy éppen elférjen benne a hús és a köret
Pirítsuk meg a szalonnát, a sárgarépát és a hagymát két-három percig közepes lángon, anélkül, hogy színt kapna
Adjunk hozzá 25 g vajat a serpenyőbe
Amint a vaj megolvadt, pirítsuk meg benne a hússzeleteket öt percig, forgatva őket
Sózzuk és borsozzuk
Adjuk hozzá a csirke krémet és az almabort
Keverjük egy-két percig alacsony lángon
Kenjünk meg egy pergamenpapír korongot a maradék vajjal, és tegyük közvetlenül az edény tartalmára
Fedjük le az edényt, tegyük a sütőbe, és hagyjuk egy órán át főni, egyszer megöntözve a húst a főzőlével
Egy óra főzés után vegyük le a fedőt, és hagyjuk a pergamenpapír korongot
tegyük vissza a sütőbe, és hagyjuk még egy órán át főni, egyszer megöntözve a húst a főzőlével
Vegyük le a pergamenpapír korongot, emeljük a sütő hőmérsékletét 230 fokra
Hagyjuk még tizenöt percig fedetlenül főni, amíg a szósz fényes színt kap
Zsírtalanítsuk a szósz felszínét egy merőkanállal vagy papírtörlővel, öntsük egy nagyon forró mély tálalótálba, és tálaljuk
A borjú nyakát helyettesíthetjük mellel, vállal vagy nyakkal
Ajánlott bor: Donnaz
Serpenyő
Fakanál
Tál
Kés
Vágódeszka
Hűtőszekrényben tárolandó legfeljebb 2 napig
Tipikus olasz vidéki étel
Italia
| Energia (kcal) | 142,22 |
| Szénhidrátok (g) | 1,23 |
| amelyből cukrok (g) | 1,23 |
| Zsír (g) | 8,57 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 3,74 |
| Fehérje (g) | 14,5 |
| Rostok (g) | 0,17 |
| Akció | 0,13 |
