A vol-au-vent egy francia előétel, amely ropogós leveles tésztahéjból áll, finom hozzávalókkal töltve. Ez a klasszikus recept tökéletes arra, hogy lenyűgözd vendégeidet egy különleges alkalom során.
Nyújtsuk ki a leveles tésztát 1/2 centiméter vastagságúra, és egy formával vagy lisztezett szélű pohárral vágjunk ki 18 körülbelül 6 centiméter átmérőjű korongot.
Tegyük félre 6-ot, és a többi közepét vágjuk ki egy 4 centiméteres formával vagy pohárral, így gyűrűket kapunk.
Ha szükséges, gyúrjuk újra a megmaradt tésztát.
Verjük fel a tojást, kenjük meg a nagy korongok alját, és helyezzünk mindegyikre egy tésztagyűrűt.
Kenjük meg minden gyűrűt, majd fedjük le mindegyiket egy másik gyűrűvel, és kenjük meg újra a felvert tojással.
Sorakoztassuk fel a vol-au-venteket a sütőlapra, amelyet sütőpapírral borítottunk, és süssük 30 percig az előmelegített sütőben 220 fokon.
Vegyük ki őket, amikor megemelkedtek és aranybarnák.
A felvert tojás kenése segít a tészta rétegeinek összetapadásában és aranybarna felület elérésében.
Ügyeljünk arra, hogy a tojás ne csorogjon le a széleken, különben a tészta nem fog jól megemelkedni, és a vol-au-ventek szabálytalan formájúak lesznek.
Ha több vol-au-ventet készítünk, mint amennyire szükség van, a felesleget lefagyaszthatjuk.
Így járjunk el: helyezzük egymásra a tészta rétegeket anélkül, hogy megkennénk őket tojással, és csomagoljuk be a vol-au-venteket egyenként fóliába, majd fagyasszuk le.
Ezután tegyük őket egy zacskóba, és tároljuk a fagyasztóban.
A sütéshez fagyott állapotban sorakoztassuk fel őket a sütőlapra, amelyet alufóliával borítottunk, kenjük meg őket a felvert tojással, és süssük 30 percig az előmelegített sütőben 220-240 fokon.
Ugyanígy készíthetünk egyetlen óriás vol-au-ventet is, ha egy körülbelül 22 centiméter átmérőjű tésztakorongot és 3 arányos gyűrűt vágunk ki.
Csak az utolsó pillanatban töltsük meg a vol-au-venteket.
Ha előre elkészítjük őket, tartsuk külön a tésztát és a tölteléket, és 15 perccel a tálalás előtt melegítsük elő a sütőt 190-200 fokra, majd töltsük meg a vol-au-venteket, és melegítsük őket körülbelül 10 percig.
Vagy töltsük meg őket, és tegyük 2-3 percre a mikrohullámú sütőbe maximális teljesítményen, kör alakban elrendezve a tányéron.
vol-au-vent formák
Francia
