Egy olasz szívű parasztleves, ahol az endívia intenzív íze és a csicseriborsó krémessége találkozik a 12 hónapos Parmigiano Reggiano finom sóságával. Egy igazi, gyógynövényekkel és hagyományokkal illatozó komfortétel.
Alaposan mosd meg az endíviát és vágd durvára. Tisztítsd meg és aprítsd fel a mogyoróhagymát. Hámozd meg a fokhagymagerezdeket.
Egy nagy lábasban melegítsd fel az olajat, add hozzá a fokhagymát és a mogyoróhagymát, és hagyd őket lassan megpuhulni. Add hozzá a rozmaringot, az endíviát, és főzd 5 percig.
Add hozzá a lecsöpögtetett csicseriborsót, a Parmigiano kéreg (jól lekaparva és darabokra vágva), és öntsd fel forró zöldséglevessel. Forrald fel, majd csökkentsd a hőt, és főzd körülbelül 40 percig.
Ízesítsd sóval és borssal, távolítsd el a rozmaringot és a fokhagymát, ha egészben van. A főzés végén tálald a levest forrón, bőségesen reszelt 12 hónapos Parmigiano Reggianóval és egy kevés extra szűz olívaolajjal.
Hűtőszekrényben tárolandó legfeljebb 2 napig. Tálalás előtt lassan melegítsd fel, szükség esetén adj hozzá egy kis vizet vagy levest.
Italia, Toscana
| Energia (kcal) | 90,33 |
| Szénhidrátok (g) | 8,17 |
| amelyből cukrok (g) | 0,87 |
| Zsír (g) | 3,73 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 1,23 |
| Fehérje (g) | 5,18 |
| Rostok (g) | 2,7 |
| Akció | 0,23 |
