Hajdina gnocchi bazsalikomos-mandulás pestóval

Gnocchi elkészítése: Mosd meg a burgonyát, és héjában főzd sós vízben 25-30 percig, amíg megpuhul.

Szűrd le, még melegen hámozd meg, és törd át burgonyanyomón.

Hagyd kissé kihűlni, majd add hozzá a liszteket, a tojást és egy csipet sót. Gyúrd össze, amíg puha, de formázható tésztát kapsz.

Formázz rudakat, vágd darabokra, és enyhén nyomd meg villával vagy gnocchi formázóval.

Pesto elkészítése: Egy mixerben keverd össze a megmosott és megszárított bazsalikomot, a mandulát, a Parmigianót, a fokhagymát, a sót és az olaj felét. Rövid impulzusokkal turmixold, hogy ne melegedjen fel a bazsalikom, és fokozatosan add hozzá a maradék olajat, amíg krémes szószt nem kapsz.

Forralj fel bőséges sós vizet. Dobd bele a gnocchit, és szűrd le, amint feljönnek a víz felszínére (2-3 perc).

Tedd a gnocchit egy tálba, add hozzá a mandulás pestót, és óvatosan keverd össze.

Azonnal tálald Parmigiano Reggiano di Vacca Frisona 24 hónapos forgácsokkal és néhány friss bazsalikomlevéllel.